杭椒炒虾皮

滑炒　鲜香爽滑

原料　杭椒250克，虾皮50克。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉、清汤各适量，香油1小匙，植物油500克（约耗50克）。

制作步骤

1　将杭椒去蒂，洗净，放入五成热油中滑透，捞出沥油；虾皮用清水泡透，洗净，捞出沥干。

2　坐锅点火，加入适量底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入虾皮煸炒片刻。

3　然后烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精，添入少许清汤，放入杭椒翻炒均匀。

4　再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。