烧蒸扣肉

原料

带皮猪五花肉500克，油菜心30克，葱段10克，姜片5克，花椒、八角各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2大匙，白糖、冰糖各1小匙，水淀粉、糖色、植物油各适量。

做法

1油菜心洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干，摆在盘中垫底。

2猪肉刮洗干净，入沸水煮至断生，捞出冲净，在皮面抹上糖色，入热油中炸至金黄，捞出。

3炸好的肉块切成大片，皮朝下码入盘中，再加入料酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角。

4添入适量清水，上屉蒸45分钟取出，拣出葱段、姜片、花椒、八角，滗出余汤，扣在油菜盘中。

5原汤倒入锅中烧开，加入味精调匀，再用水淀粉勾芡，浇在肉片上即可。