香椿芽拌豆腐

香椿头是春天椿树上长的第一波、第二波嫩芽，椿芽脆嫩，香味浓郁，村民用来炒蛋、拌鸡丝、拌豆腐。第三波椿树芽老了，苦涩味重，就不宜食用。清明前后雨水充足，春光明媚，是香椿萌芽生长期。香椿拌豆腐是在江南广为流传的民间菜肴。

【烹制原料】

新鲜香椿芽150克，嫩豆腐300克，麻油、豆油、盐、味精适量。

【菜肴特色】

白绿相间，香椿浓香，豆腐鲜嫩。

【品质营养】

香椿拌豆腐是民间冷菜，香椿清热解毒，醒脾开胃，又富含维生素C，具抗癌效果。豆腐是素食中蛋白质最易被吸收的食品。本菜营养均衡合理，为祛病养生之佳品。

【制作步骤】

1．椿芽洗净，放入开水中汆热，切成末。

2．豆腐切成小块，放在碗里，放入香椿芽，加入麻油、盐、味精。

3．葱切成末，豆油烧热，放入葱花，倒入豆腐内拌匀即可。

【温馨提示】

此菜要求原料新鲜，操作卫生。