拌双笋

阳春三月，浙江嘉兴，春风细雨暖洋洋，雨后双笋破土长。竹笋与莴笋是同季生长的植物，春分前后抢先上市，特别清香脆糯。嘉兴地区把春笋与莴笋冷拌，带来浓浓春意，故民间称之为报春菜。

【烹制原料】

青梗尖叶莴笋2根，早春竹笋2根，葱花、盐、葱油、味精适量。

【菜肴特色】

翠绿嫩白相伴，口味清淡，质感脆爽，是春季下酒好菜。

【品质营养】

尖叶莴笋碧绿清香，竹笋脆爽鲜嫩，天然双笋为一菜，维生素含量较高，口感也很好。

【制作步骤】

1．春笋去壳冷水煮热，切成滚刀块，用盐吃上味。

2．莴笋去叶去皮，也切成滚刀块，用盐腌2小时。

3．春笋、莴笋放在一起，放上些味精，浇上葱油，装盆。

【温馨提示】

1．春笋要冷水下锅煮，可去除涩味。

2．莴笋腌2小时左右才能使之入味，并去除生腥味。