开洋火腿炖问笋

问政笋为徽州山菜中的珍品，因出自问政山而得名，有“问政山笋甲天下”之美名。问政笋萚枣红，笋肉白，质地脆嫩，落地即碎，清代《诗论》中写道：“群夸北地黄芽菜，自爱家乡白壳笋。”历史上曾被列为贡品。清明前后雨纷纷，雨后春笋破土而出，自然的规律，吃问笋理应在清明前后。

【烹制原料】

问政笋1根（约1000克），开洋25克，火腿25克，盐适量。

【菜肴特色】

造型美观，色泽芽黄，脆嫩鲜美，鲜中略带原料的微甜。

【品质营养】

笋中含有丰富的氨基酸，多糖物质，铁、钙、磷等微量元素，以及胡萝卜素和多种维生素。问政笋为笋中极品，品质超群。

【制作步骤】

1．问政笋剥去壳，切成两半放在水中煮熟（汤要利用）。

2．开洋、火腿泡软蒸熟。

3．笋切片，排在碗里，上放开洋、火腿，再把煮笋水盛入排齐的笋里，放入盐，上笼蒸20分钟即可上席。

【温馨提示】

笋煮时要冷水下锅，才能去掉涩味。