老醋腌黄瓜

江苏镇江地区用镇江陈年香醋腌渍黄瓜，真是醋香浓郁，酸甜适口，略带微辣，品味脆嫩，是一道春末夏初民间流行的特色凉菜。任何品种的蔬菜一般为首行上市的抢先货品质最好，江南天然上市的首批黄瓜便是在春分前，最嫩最芳香。

【烹制原料】

嫩黄瓜750克，盐、糖、醋、花椒、干辣椒、花生油、麻油适量。

【菜肴特色】

老醋香浓，酸甜适口，脆嫩爽口，略带微辣，是黄瓜冷制菜肴中的一道民间特色菜。

【品质营养】

农田生长的黄瓜皮薄肉香，老醋腌渍更是香浓，黄瓜与醋糖中含有较多的碳水化合物和多种维生素，菜肴营养全面。

【制作步骤】

1．黄瓜洗净剖开挖去瓜瓤，切成段，用盐腌软，挤去水分。

2．黄瓜放入盛器中，放入白糖、老陈香醋腌渍。

3．锅中放入香油、花生油，烧热后放入花椒、干椒爆香，倒入黄瓜里一起腌渍6～7小时，待入味后取出装盆。

【温馨提示】

1．盐腌时不能咸，否则偏味。

2．酸甜用量调制合适，否则也会逊色。