秧草河虾

秧草河虾是常熟地区家喻户晓的农家菜肴。鱼米水乡的常熟，河流密布成网，水产丰富。尤其到春天，河虾肥嫩，秧草（草头）翠绿新鲜，二者配伍，形成当地名扬在外的特色菜肴。春天的河虾随着水温上升而快速成长，春天的秧草在春风细雨中更显翠绿鲜嫩，此菜只能在春分前食用，春分后草头长茎变老。

【烹制原料】

带子河虾250克，秧草250克，盐、酱油、糖、味精、黄酒、葱姜末、胡椒粉、豆油适量。

【菜肴特色】

河虾鲜美，秧草软嫩，红绿配置，色彩夺目。

【品质营养】

河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。秧草很鲜，纤维素充足，有助于清胃肠。河虾与时令菜结合，色、香、味、营养俱佳。

【制作步骤】

1．将虾剪去须，秧草摘去茎洗净。

2．锅中放入油，烧热后放入葱姜、河虾，炒至壳红，随即撒入胡椒粉，烹入酒，加入水、盐、酱油、味精、糖，盖上盖烧开，再将秧草放入锅内用大火烧开后关火。

3．把秧草捞出装入深盆中，虾放在秧草边上即可。

【温馨提示】

1．烧虾的时间不宜过久，防止虾肉鲜味外溢。

2．秧草下锅火要大，汤中的油脂要多些，才能使其软嫩。