韭黄炒肝腰

在常州郊区，民间郎中的食疗理论，也有吃啥补啥的说法，人们的健康与肝、肾关系紧密，由此，长期以来人们把猪肝、猪肾作为补充营养与食疗的佳品。每逢春雨后韭黄破土成长，韭黄炒肝、腰、肾，内脏的异味被韭黄的浓香一扫而尽，成为当地民间的一道美食。根据自然规律，春天的韭黄是最粗壮最肥嫩的，这显然是一道春天的特色菜肴。

【烹制原料】

猪肝200克，猪腰250克，韭黄200克，盐、味精、酱油、糖、黄酒、胡椒粉、生粉、清油适量。

【菜肴特色】

肝、腰鲜嫩，韭黄香脆中带丝丝甜味。

【品质营养】

韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用。在上世纪60年代困难时期，肝、腰是特种营养食品，对食疗保健也有一定的作用。

【制作步骤】

1．猪腰批成两半，剔掉腰花，剞上花刀，切成梳子片；猪肝切成片；韭黄洗净切成段。

2．水烧开，放入肝、腰飞水，快速倒出，滤去水分。

3．锅烧热，放入油，倒入肝、腰和韭黄，大火快速炒熟，加入黄酒、胡椒粉、酱油、糖、盐、味精，最后勾芡，滴上明油出锅，装盆。

【温馨提示】

1．猪肝、猪腰都应挑选色淡的米肝、米腰，肉质嫩，膻味轻，反之则粗老味重。

2．肝、腰不易上浆，要旺火快速煸炒，方能爽嫩可口。

3．韭黄的烹制也非常注重火候，只有用火适当，方显甜脆爽口。