古法烧鲫鱼

在江苏泰兴地区，烧鱼方法与江南其他地方有别，鱼刀工处理后放在油里炸至结皮，再用葱、姜、蒜、大料、干椒用小火烧至鱼肉入味，当然也可放些配料。古法烧鱼确实与上海的红烧、四川的干烧有很大差异，并特色显明，民间流传甚广。春天鲫鱼下子前最为肥美，当然古法的烧法也适宜四季其他鱼种。

【烹制原料】

河鲫鱼1条（500克），青椒粒、肉米、笋粒、干椒、花椒、茴香、葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油、糖、盐、黄酒、豆油、麻油适量。

【菜肴特色】

鱼肉入味，香味浓郁，口味鲜醇。

【品质营养】

鲫鱼药用价值极高，性平味甘，有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气的功效。各种配料均有开胃和刺激食欲的作用。

【制作步骤】

1．鲫鱼杀洗好后，两面剞上直刀，放在油中炸至结皮捞出。

2．花椒、干辣椒、茴香放在锅中翻香，并放入葱、姜、蒜及肉米、笋粒、青椒粒炒香，随即放入鱼，加入酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、水，烧开后盖上盖，中小火烧10分钟，最后收紧汁，滴上麻油，取出鱼，装盆后将汁与小料浇在上面。

【温馨提示】

1．调味要准，不要太辣，用干椒起到干香作用。

2．鱼要烧至酥软入味。