醉麸豆豉蒸黄鱼

浙江宁波地区口味重，喜欢吃腌醉食品，并将腌醉品当调味使用，醉麸豆豉蒸黄鱼是其中有代表性的一款。醉麸的咸鲜醉香溶在鱼中，使黄鱼产生另一种别致的鲜味，这种原料，这种不一样的味觉，成为宁波与众不同的民间特色。醉麸四季均有供应，可按不同鱼的上市季节，做各种醉麸豆豉蒸鱼。但5～6月份是黄鱼最肥的季节，醉麸豆豉蒸黄鱼品质更好。

【烹制原料】

黄鱼2条（400克），醉麸50克，豆豉7克，黄酒、胡椒粉、葱、姜、豆油适量。

【菜肴特色】

鱼肉清白鲜嫩，饶有滋味。

【品质营养】

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。鱼肉鲜嫩味香，醉麸与豆豉的鲜味溶入鱼中，倍觉黄鱼鲜美可口。

【制作步骤】

1．黄鱼洗净，两面剞上刀纹，放在盆中。

2．醉麸、豆豉切碎，与葱、姜末一起撒在鱼上，并加入黄酒、胡椒粉、豆油。

3．鱼盆进蒸箱急火蒸12分钟即可。

【温馨提示】

1．醉麸、豆豉都很咸，不宜多放，更不要再放盐。

2．蒸鱼时急火快蒸，断生即可，蒸过头，则鱼肉汁水外溢而肉质枯老。