火腿蒸鳝筒

夏天黄鳝最肥美,所以民间有小暑黄鳝赛人参的说法。鳝鱼又名长鱼、蛇鱼,江南各处湖中都有生长。记得小时候抓来黄鳝,或烧汤,或红烧,或清蒸,其含蛋白质及其他营养元素丰富,怎么烧都很好吃。

【烹制原料】

野生大黄鳝2条(750克),火腿、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、黄酒、醋、猪油适量。

【菜肴特色】

汤汁清澈,鳝筒酥糯,鲜香美味。

【品质营养】

野生黄鳝富含蛋白质,并含有丰富的卵磷脂和维生素A,有清热解毒、凉血、袪风、消肿等功能。

【制作步骤】

1.黄鳝开肚洗净,锅中放入水,烧热至60℃,加入少许醋,把黄鳝放入(将表面黏膜凝固),再捞出清洗干净。

2.黄鳝放在深盆中,加入盐、酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、猪油,再将火腿片在上面摆片后蒸半小时,见酥烂时拣去葱、姜、蒜,上席。

【温馨提示】

1.初加工时一定要把黄鳝黏膜去尽,可防止腥味,使汤汁醇清。

2.野生黄鳝蒸制时间要长些。