三虾烧豆腐

美丽的太湖特产丰富，每当农历五六月份子虾应市，此时的雌虾头壳里有橘红色的虾脑，腹部怀有满满的虾子，虾肉也特别肥壮。渔夫捕来，把虾子取出晒干，制成高档增鲜调味品，把虾放入盐水中煮熟，摘去头取出虾脑，虾身剥去壳，制成开洋。太湖周边的居民把虾做成三种湖鲜出售，用虾脑、虾子、虾仁（或开洋）烧豆腐，成为从前有钱人家的私房菜。

【烹制原料】

嫩豆腐500克，虾脑5克，虾子5克，开洋25克（或虾仁50克），葱、姜、盐、黄酒、生粉、猪油、汤、葱油适量。

【菜肴特色】

色泽微红明亮，鲜嫩软滑。此菜与蟹粉豆腐一起，成为江南高档豆腐菜肴的姐妹篇。

【品质营养】

阴历六月子虾最鲜美，虾子、虾脑胆固醇、蛋白质含量丰富。极鲜的三虾原料，补充豆腐的清淡，菜肴的最佳搭配，此菜是典型一例。

【制作步骤】

1．开洋、虾子、虾脑泡淡蒸软，豆腐切成细丁焯水。

2．锅里放入猪油，放进葱姜末、虾子、虾脑、开洋，烹入酒，加入豆腐，调入盐，加入汤，盖上盖烧3分钟。

3．等豆腐起空入味时勾芡，撒上葱花、滴上葱油即成。

【温馨提示】

1．三虾必须当令，保证新鲜度。

2．也有用虾仁代替开洋的，虾仁则要上浆。