豆瓣黄鱼羹

初夏时节东海黄鱼大量应市，小黄鱼同季上市，价格低廉。其实小黄鱼的品质不比大黄鱼差，某种程度上肉质更细腻，只是加工费时。上海老宁波人喜欢用小黄鱼做鱼羹，倒是嫩滑鲜美，无与伦比。

【烹制原料】

新鲜小黄鱼400克，本地新豆瓣100克，茭白100克，葱、姜末、盐、生粉、胡椒粉、黄酒、猪油、汤适量。

【菜肴特色】

色泽白亮，鱼丁嫩滑，豆瓣酥软，汤汁鲜香。

【品质营养】

此菜用新鲜小黄鱼和本地豆瓣品质更好，黄鱼肉与豆瓣配制作，两种原料都有淡雅香味。不仅营养丰富，烩菜的烧法更利于营养素消化吸收，尤其是幼儿、老人、产妇或病人更宜食用。

【制作步骤】

1．小黄鱼洗净，批出两边鱼肉切成丁；茭白切成瓜子片。

2．锅中放入猪油，烧热后放入葱、姜末、鱼丁，烹入酒，加入汤、豆瓣、茭白、盐、胡椒粉，盖上盖烧2～3分钟后，勾芡滴上点猪油即可。

【温馨提示】

1．鱼肉拆卸时骨刺要剔净。

2．烩菜要注意汤料的比例（料二∶汤三）及勾芡浓度。