第四节　吃鱼，健康生活每一天

古往今来，国人非常注意食补，素有“药补不如食补”之说。早在《素问》中就有“谷肉果菜，食养尽之”的说法。补养食品在于精选，在补养食品繁多的种类中，其榜首莫过于鱼。

鱼，不仅是美味佳肴，而且是美容、食疗的上品，常食鱼有益于身体健康。

DHA活化脑细胞

鱼类含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”）。DHA可以使大脑细胞的分子构造变得更为柔软而有弹性，可以大幅提高内部信息（脑波等）传导的速度，也就是可以让脑部神经的传导更为灵活，人就变得更聪明了。

EPA抑制癌细胞

虽然大家对DHA已耳熟能详，而对EPA（二十碳五烯酸）还是相当的陌生，但是EPA却有抑制癌细胞扩散的重要功能。

鱼肉是心脏保护神

在鱼肉的营养成分之中，有一种成分对人体也相当的重要，那就是愈吃愈苗条的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸，可以减少血液中的胆固醇浓度，是心脏、血管的保护神。

减缓骨质疏松症

骨质疏松症是现代女性产后的最大困扰，然而，在鱼类的骨头（包含鱼刺）之中，却有含量极为丰富的优良钙质，配合鱼肉中所含的维生素D（可以帮助钙质吸收），是人类补充钙质的最佳来源。

降低阿尔茨海默病风险

法国研究人员对1674名老人进行了为期2年、5年、7年饮食情况的随访，结果显示，每周至少吃一次鱼或海产品的老人患阿尔茨海默病的危险会明显降低。

鱼的确是个好东西，味道好，营养又好，还有那么好的保健功效。但是鱼的烹调也是有讲究的。

烹调鲜鱼最好的方法是：煮、蒸、嫩煎、微波加热，这样Ω-3脂肪酸（DHA和EPA）会最大限度地保留。如用煮的方法则应连汤饮用，Ω-3脂肪酸就不会损失。

用油炸鱼的做法不值得提倡，因为在炸鱼的过程中，50%～60%的Ω-3脂肪酸会丧失掉，而且油中含有的亚油酸会被鱼吸收，亚油酸在体内转化为前列腺素E2，如摄取过量易引发癌症。

烧鱼的时间不宜过长，否则Ω-3脂肪酸也会受损。烧焦或烤焦的鱼的焦煳部分一定不可食用，因会产生强致癌物质。

还要注意的是，有资料称，致癌物质最常存在于鱼皮中，所以该资料建议最好不要吃鱼皮。也有资料称，鱼腹腔内壁有一层黑膜，是鱼腹中各种有害物质的淀积层，因此，在剖鱼洗鱼时，应该清除其中的黑膜。