第1章 前言

一个人一生大约需要从自然界摄取60吨食物、水和饮料，但是如果选择的食物不新鲜不卫生或者吃不对，势必会影响健康，从而引发各种慢性代谢疾病。因此，吃得不健康，人就不健康。

那么，食物为什么会带来疾病呢？是食物中的致病因素，还是食物的相克？是食物中的添加剂，还是烹调加工中人为地引起的毒物？是食物不适合我们身体的需要，还是没有找到更科学的吃法？

相信关于吃的营养与健康问题，每个人都有自己的看法。在找到正确答案之前，我们先来看下面几段文字：

如果食品中不添加防腐剂，会产生一种非常可怕的细菌叫“肉毒菌”，它能够产生世界上最毒的物质——“肉毒素”，这种毒素只需1克便可以毒死200万人。

有一项针对超市食品样本的随机调查发现：超市销售的蔬菜和水果中，超过八成半含有农药残留，两成半含非法农药残留。其中在某超市抽取的砂糖橘中更是检出8种残留农药，包括3种禁用农药。

有一项研究发现，有一位妇女死于输过经微波炉加温的血液。这一重大证据表明，用微波炉加热物品对被加热的物品的化学性质造成了根本性的破坏。

在煎炸食物时，如果油温过高，或者超过200℃，食物就会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。

刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1～3天时，其中的亚硝酸盐的含量达到高峰；冷藏条件下3～5亚硝酸盐的含量天达到高峰。

饮用水的温度不能太热也不能太冷。最适宜的温度是10～30℃。

相信看了这些数据和资料，你一定会触目惊心。现在医学证实：许多疾病都是由营养不均衡造成的。世界卫生组织在报告中指出，偏重于肉食和高蛋白、高胆固醇、高脂肪食品，却不喜欢吃五谷杂粮；三餐的热量分配不合理，饮食不规律、无节制，大吃大喝、暴饮暴食等不良饮食方式，正在或者已经在我们的体内埋下“定时炸弹”了。因此，“八成以上的病都是吃出来的”，这句话并不夸张。

的确，我们生活在一个饮食多样化的时代，同时也生活在一个杀虫剂、添加剂、催熟剂、膨大剂等横行的时代，那么如何通过饮食做到独善其身呢？

如果此时你正感到茫然，不妨看看这本《老医生不外传的营养学》，看看其中的饮食细节和营养观念是如何带给你健康的。

选择了怎样的膳食指导就等于选择了怎样的生活。本书以营养膳食为原则，贴近生活，将通俗性、实用性和可操作性紧密结合，同时有机结合食疗学、食品卫生学、烹调学等多门学科，从多个角度来阐述饮食的营养与健康的内在联系。

愿本书能够伴你吃出健康，吃出美丽，吃出长寿，吃出美味人生！