春季养生美食坊_营养早餐大全-QQ阅读男生轻小说网

书名：营养早餐大全
作者名：陈芳主编
本章字数：6688字
更新时间：2024-11-02 02:01:33

春季养生美食坊

CHUN JI YANG SHENG MEI SHI FANG

春季是万物生长、事物更新的季节。春季该摄取哪些营养以及怎样调整饮食呢？很简单，我们可以用这样一句顺口溜来概括：“春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃。”

饮食要营养平衡

从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。

春季饮食养肝为先

中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季。如果春季养生不当，便易伤肝气。为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝为先。

饮食要养阳

春天在饮食方面，要遵照“春夏补阳”的原则，宜多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。目前除了蓼、蒿等野菜已较少食用外，葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。

多食甜，少食酸

我国唐代名医孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，多吃些甜味的食物，这样做的好处是能补益人体脾胃之气。因此，人们在春季要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛。而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点，如大枣、山药、锅巴等。

饮食要清淡

由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，饮食宜温热，忌生冷。在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食用后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。胃寒的人可以经常吃点姜，以驱寒暖胃。有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘。有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物，以免助火伤身。

平时要多喝水

饮水可增加循环血容量，有利于养肝和代谢废物的排泄，可降低毒物对肝的损害。此外，补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶，可有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发，郁滞疏散。而适量饮茶，还可提神解困，但春季不宜贪食冷饮。

多食蔬菜

人们经过冬季之后，大多数会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春季人们常发口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等。因此，随着春季的到来及各种新鲜蔬菜的大量上市，人们一定要多吃点新鲜蔬菜，以便营养均衡，身体健康。

干拌麻酱面❀❀❀

我们现在所吃的面条距今已有4 000多年的历史了，原来普普通通的面条居然有这么悠久的历史，这很令人惊奇吧？当你面对一盘面条时，会不会想到自己其实吃的是一件古董？别管那么多，先吃饱再说。

面条有4 000多年的历史，这可不是随便瞎说的。考古学家已经证实：在中国西北黄河流域的喇家村发现了面条的踪迹，证明了4 000多年前的古人已经开始进食面条了。考古学家说：“这些面条很细，手工很精巧，长度超过50厘米，呈黄色，看上去很像中国传统手工拉面。”可惜的是，发明面条的先人们结局却很悲惨，喇家村不久就被一次大地震和洪水所摧毁。可怜的先人们仙去了。

下面，就来介绍一款面条，非常适合早餐食用，那就是——干拌麻酱面。

➊ 准备挂面150克、小白菜100克。葱末、盐、酱油、芝麻酱各适量。

➋ 小白菜择洗干净，芝麻酱用水调稀。

➌ 汤锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入挂面煮熟，捞出过凉，沥尽水分，盛入碗中。

➍ 小白菜放入煮面的水中烫熟，放在碗中的挂面上，用葱末、盐、酱油、芝麻酱调味即可。

这个面清淡爽口，富含碳水化合物，具有补铁和补钙的功效。虽然不能补充人体所需的所有营养元素，但是，作为一例早餐，营养价值那是毋庸置疑的。

贴心小提示

煮面条时，应当在锅底有小气泡往上冒时即下入面条，然后搅动几下，烧开后适量添些凉水，煮至水再沸即熟。另外，煮面条时，大约有50%的维生素B1会流失到面汤中，所以吃面条的同时还应该喝些煮面条的汤，以充分吸收营养物质。

三鲜白菜❀❀❀

说到白菜，人们首先想到的是韩国的辣白菜。韩式辣白菜口感脆嫩、酸甜可口，咸辣适度，吃了以后让人胃口大开，欲罢不能。辣白菜是韩国的传统发酵食品，在韩国几乎是家家会做、人人爱吃。大多数中国人也爱吃，特别是爱看韩剧的小姑娘。随着韩剧的热播，以及大量韩国人来华淘金，韩国的饮食文化在中国也得到了快速传播，越来越多的中国人开始迷上了这道异国的美味。年轻的哈韩族们就是一个活生生的例子。看见电视里韩国人吃，就会去韩式餐馆里点着吃，或去超市买回袋装的回家吃。但是，去餐馆吃泡菜毕竟麻烦，超市卖的袋装辣白菜量少价高，也不划算。所以，喜爱辣白菜的人们还是自己动手DIY比较好，不仅卫生，而且省钱。一开始可能味道不正宗，但熟能生巧，慢慢就会啦。

下面，介绍一款和辣白菜一样好吃的白菜菜式——三鲜白菜。

➊ 大白菜250克，熟火腿、虾仁、水发木耳各25克。

➋ 葱花、姜丝、花椒粉、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

➌ 大白菜洗干净，切片；熟火腿切片；虾仁洗净；水发木耳择洗干净，撕成小朵。

➍ 锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热时放入葱花、姜丝和花椒粉炒香，加虾仁滑熟，放入白菜片和木耳翻炒均匀，盖上锅盖焖至大白菜出汤并熟透，放入火腿片翻炒均匀，用盐和鸡精调味，加水淀粉勾薄芡即可。

这道菜鲜嫩、味美、清口，是难得的早餐佳品，适合春季的饮食要求。另外，白菜中的维生素C和维生素E，还可以起到很好的护肤和养颜效果。

贴心小提示

不要吃隔夜的熟白菜，因为隔夜的熟白菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会转化为一种叫亚硝酸铵的致癌物质。

黄瓜蛋花汤❀❀❀

现在的蔬菜中，黄瓜随处可见，但是在汉朝以前，那是没有的，因为，这个现今随处可见的东西，是张骞老先生从西域带回来的，在当时，绝对是个稀罕物件。黄瓜原名叫胡瓜，后来更名为黄瓜。说起黄瓜改名的风波还有一段历史典故呢！

后赵的开创者石勒，原本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对别人称呼羯族人为“胡人”大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话或写文章，一律严禁出现“胡” 字，违者定斩不饶。

有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。

自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。

下面，给大家介绍一种最最常见的黄瓜做法——黄瓜蛋花汤。

➊ 黄瓜100克，鸡蛋1个。

➋ 葱花、盐、鸡精、香油各适量。

➌ 黄瓜洗净，去蒂，切片；鸡蛋洗净，磕入碗内，打散。

➍ 汤锅置火上，加适量清水中火烧沸，放入黄瓜片煮1分钟，淋入蛋液，搅成蛋花，用盐、鸡精、葱花和香油调味即可。

这例汤虽然做法简单，但口感上毫不逊于其他汤品。黄瓜蛋花汤口味清淡、芳香可口，其营养价值不容小觑。

贴心小提示

保存黄瓜要先将其表面的水分擦干，放入密封的保鲜膜中，封好袋口冷藏即可。另外，一般人群均可食用黄瓜，但以每天食用100克为适量。

蛋黄豆腐❀❀❀

蛋黄的营养价值很高，是人们平日食物中铁质的来源之一，并含有大量的维生素A，这也是蛋黄是黄色的缘故。同时还含有丰富的维生素B2、维生素B12、维生素E和维生素K等脂溶性维生素和泛酸等。

蛋黄是婴儿的第一种辅食，对孩子补铁有益，还能促进宝宝的大脑发育。

说到蛋黄，有人不禁苦恼：怎么才能把蛋清和蛋黄完完整整地分离呢？告诉大家，这可是个技术活，动点小脑筋就可以完成啦！第一步：找一个干净的空的矿泉水瓶。第二步：把瓶口对准蛋黄一吸，蛋黄就乖乖地出来了。百试百灵，绝对有效！接着蛋黄就随你“折腾”啦！

下面，大家就来“折腾”一下蛋黄吧——蛋黄豆腐。

➊ 豆腐100克，蒜苗50克，熟咸鸭蛋黄2个。

➋ 葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。

➌ 豆腐洗净、切块；蒜苗择洗干净，切寸段；熟咸鸭蛋黄碾碎。

➍ 炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热时加葱花和花椒粉炒香，倒入豆腐块翻炒均匀，加适量清水烧沸，转中火烧至3分钟，放入蒜苗段和咸鸭蛋黄翻炒2分钟，用盐和鸡精调味。

在做这道菜的时候，应选购颜色微黄、切面整齐、无杂质、有弹性的豆腐。

贴心小提示

早餐不能光吃蛋黄豆腐，还可以搭配其他主食一起进行，例如花卷、馒头等。不吃主食，淀粉类摄取不足，会影响健康的，其危害性就不在赘言了，因为地球人都知道。

腊肉蔬菜汤❀❀❀

腊肉超级好吃，虽然不是什么稀有的食物，但却是人们爱吃的食物。腊肉是四川、贵州、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据传说，清光绪年间，慈禧太后带着光绪皇帝逃难到西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，这位吃尽山珍海味的太后吃完以后，赞不绝口。估计当时慈禧太后吃什么都香，毕竟是逃难去的嘛，就像朱元璋落难时吃的珍珠翡翠白玉汤一样。总之，不管有没有慈禧太后的推波助澜吧，反正腊肉是流芳千古了，成了现代人餐桌上的美味佳肴。

下面，给大家介绍一款腊肉汤吧——腊肉蔬菜汤。

➊ 腊肉、芹菜、洋葱、胡萝卜各50克。

➋ 黑胡椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。

➌ 腊肉洗净，切片；芹菜择洗干净，切段；洋葱去老皮，洗净，切末；胡萝卜洗净，切丝。

➍ 把炒锅放到火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热时放入洋葱末和黑胡椒粉炒香，倒入腊肉翻炒均匀，加适量清水大火煮沸，放入芹菜段和胡萝卜丝，转中火煮5分钟，用盐和鸡精调味即可。

这道菜虽然好吃，但也应该有节制，高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年人还是少吃腊肉为好。因为100克腊肉的含钠量接近800毫克，足以对有这些慢性疾病的人造成威胁，为了生命健康，还是忍一忍口腹之欲吧。

贴心小提示

腌制腊肉的时候，会用很多盐，所以在烹制腊肉的时候，最好少放盐，口味清淡的人，可以干脆不放盐，否则一顿美美的菜肴，就毁于盐手。

鸡蓉玉米羹❀❀❀

在讲这道菜之前，先科普一下下。大家可别被鸡蓉二字忽悠了，鸡蓉其实不是一味食材，是一种鸡胸肉的做法，起到丰富食材、美味菜肴的作用，简单通俗地说，是一位辅料。在菜品中，鸡蓉还是比较常见的，例如鸡蓉芦笋汤、鸡蓉蘑菇汤、鸡蓉鲍片，等等。

好啦，科普完了，就进入鸡蓉玉米羹的做法讲解吧——鸡蓉玉米羹。

➊ 嫩玉米粒100克，鸡胸肉50克。

➋ 葱花、姜末、水淀粉、盐、鸡精、植物油各适量。

➌ 嫩玉米粒洗净；鸡胸肉洗净，切末。

➍ 把锅洗干净倒入植物油，待油烧至七成热时下葱花和姜末炒香，放入鸡肉末和玉米粒翻炒均匀，加适量清水大火烧沸，转中火煮10分钟，用盐和鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。

随着时代的发展，粗粮越来越得到人们的重视，现在的营养学家都在提倡人们多吃粗粮。玉米就是含有多种维生素、膳食纤维和矿物质的粗粮，具有综合的保健作用，是一种很好的粗粮。

贴心小提示

如将玉米与小麦或黄豆同食，蛋白质的吸收利用率更高。最后，还得唠叨一句，别忘记吃主食。

牡蛎冬瓜汤❀❀❀

冬瓜的来历，还有一段奇幻的故事呢。传说神农爱民如子，培育了“四方瓜”，即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜。并命令它们各奔所封的地方安心落户，造福于民。结果，南、西、北瓜各自都到受封的地方去了，唯有东瓜不服从分配，说东方海风大，生活不习惯。神农只好让它换个地方，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它惧热，最后还是去了东方。神农氏看到冬瓜回心转意了，便高兴地说：“东瓜，东瓜，东方为家。”东瓜立即答道：“是冬瓜不是东瓜，处处都是我的家。”神农氏说：“冬天无瓜，你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家，就叫冬瓜吧。”就这样，现在的人们就有了冬瓜。

下面，来给大家介绍一款牡蛎和冬瓜的汤品——牡蛎冬瓜汤。

➊ 鲜牡蛎肉50克，冬瓜150克。

➋ 香菜碎、葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。

➌ 牡蛎肉洗净；冬瓜去皮除瓤，洗净，切片。

➍ 锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热时放入葱花和花椒粉炒香，倒入冬瓜块翻炒均匀，加适量清水大火烧沸，转中火煮至八成熟，放入牡蛎肉煮熟，用盐、鸡精调味，撒入香菜碎即可。

冬瓜能清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑，是很好的保健菜肴。另外，牡蛎能强化造血功能，适宜贫血患者经常食用。所以，牡蛎和冬瓜组合做出的菜肴，不仅美味，还有很强的保健功能。

贴心小提示

选择牡蛎的时候，可要慧眼识精。牡蛎肉以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀为好。另外，还是强调一下，别忘记加主食。

山药虾粥❀❀❀

相传3 000多年前，有一强国把一弱国打败了，弱国仅剩下数千人马，躲逃于山中，强国的军队把山包围，想将对方困死、饿死于山中。时间过了一年，突然在一天夜里，一支人强马壮的队伍从山中杀出，直捣强国军营，杀了个措手不及，取得大胜。强国败后，便四处打听弱国没被困死、饿死的原因。后来得知，原来山中到处长着一种绿叶开白花的植物，它的根茎很粗，弱国士兵饿急了，就挖此根茎吃，其味稍甜而且爽口。从此，人吃根茎，马吃藤叶，士兵各个红光满面，身体强壮，一年中从无一人得病，故称其植物叫“山遇”，意思是说，在山中发愁缺粮时遇上了此物。因其为植物，人吃后不得病，故人们就把“山遇”改称为“山药”了。从此，山药就流传开来，成了人们餐桌上的食材。看来我们得感谢那批巧遇山药的士兵呢。

下面，给大家介绍一例和山药有关的粥——山药虾粥。