酷夏早餐来解暑
KU XIA ZAO CAN LAI JIE SHU
夏季是人体新陈代谢旺盛的时期，人体阳气外发，伏阴在内。所以，夏季饮食应注意膳食调养，应以低脂、低盐、多维生素且清淡为主。人们出汗多，食欲不好，可用各种营养保健粥来开胃，并调理身体。如早餐时食粥，既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。在煮粥时加些荷叶，味道清香，粥中略有苦味，可醒脾开胃，有消解暑热、养胃清肠的作用。在煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤，有消暑止渴、清热解毒、生津利尿等作用。干扁豆浸透与大米同煮成粥，能清暑化湿、健脾止泻。此外，红小豆粥、薄荷粥、银耳粥、苦瓜粥都是夏季的好食品。另外，夏季饮食应注意以下几个方面：
多吃瓜类
夏季气温高，人体丢失的水分多，须及时补充。蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水。瓜类蔬菜含水量都在90%以上。所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。
多吃凉性蔬菜
吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜等都属于凉性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等也都属于凉性蔬菜。
多吃“杀菌”蔬菜
夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。
注意补充营养物质
补充充足维生素，应多吃些如西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、梨等新鲜果蔬；补充水和无机盐，特别是要注意钾的补充，豆类或豆制品、水果、蔬菜等都是钾的很好来源；多吃些清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜等都有较好的消暑作用；适量地补充蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。
苦瓜粥❀❀❀
苦瓜看起来难看，却是很好的食材。有很大的食疗价值，还有美容、去火的作用。打住，打住，关于它的营养价值，就不在这里啰里八唆个没完没了了，因为本书不是科普读物。
另外，再给大家说一个关于苦瓜有趣的现象。我们平时在菜市场上看的苦瓜都是绿色的，大家可知道还有黄色的苦瓜？没错，的确有黄色的苦瓜，黄色的苦瓜是成熟了的苦瓜。苦瓜成熟时，内部的子为黄色，瓤是红色的。吃苦瓜当然以没长成的为好，也就是绿色的，其肉质又嫩又爽滑；黄色的吃起来面糊，所以如果想吃苦瓜还是吃绿色的为好。这就正好和木瓜相反，木瓜的最佳食用时间恰恰是黄色的时候，绿色的木瓜怎一个难吃了得。
下面，给大家介绍一款用苦瓜做的粥——苦瓜粥。
➊ 洗干净的苦瓜100克，粳米100克。
➋ 冰糖50克，适量盐。
➌ 将苦瓜去瓤，切成小块备用。
➍ 将淘洗干净的粳米入锅，加水适量，用旺火烧开。
➎ 放入苦瓜丁、冰糖、食盐。
➏ 转用文火熬煮成稀粥。
此粥具有清热解暑、清心明目、解毒的作用，适用于热痛烦渴、中暑发热、流感、痢疾、目赤疼痛等症。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的冰糖去掉。
贴心小提示
苦瓜清热，非常适合夏天吃。炎热的夏季早晨，来上一碗清热去火的苦瓜粥，真是美味又健康，如果再来一点淀粉类的主食，一天所需要的营养就差不多了。
薄荷玉米糁粥❀❀❀
在夏季，薄荷简直成了清凉舒爽的代名词了。有许多人，喜欢用清凉的薄荷产品来消暑，像薄荷糖啦、薄荷粥啦等等。别看薄荷这么亲民，实际上薄荷可是和薰衣草一样，同属香草家族呢，有着高贵的血统。
薄荷是一种运用相当广泛的香草，由于它的广泛用途，大家几乎忘记了它本来的属性了。在北方，甚至有人用薄荷来腌咸菜，可见，薄荷的应用有多广泛了。
薄荷应用广泛还有另外一个原因，那就是薄荷品种很多，适应能力强，所以才发展成今天的蔚为大观场面。总之，不管怎么说，薄荷的广泛应用，对于我们来说，还是有好处的。
下面，就给大家介绍一种薄荷粥——薄荷玉米糁粥。
➊ 香米适量。
➋ 玉米糁适量，冰糖适量，薄荷适量。
➌ 薄荷叶洗净，下锅煎约十分钟，捞出叶片不要。
➍ 将泡发后的玉米糁和香米一同下入薄荷水中，用大火煮沸后改中小火煮。
➎ 煮熟后下适量冰糖（根据个人口味而定），待冰糖溶化后即可起锅上桌。
这款薄荷玉米糁粥清凉富有香气，有降低血压、滋补心脏的作用。在炎热的夏季，这款粥还能提振精神，使身心欢愉，帮助人入眠。
贴心小提示
用薄荷煮粥，不用把薄荷叶片留在粥里，借用薄荷的香味就可以了。还有一点应该注意，哺乳期的妈妈们就不要进食薄荷粥品了，因为薄荷有“退奶”的副作用，妈妈们谨记。
虾皮油菜❀❀❀
“莺飞草长三月天，油菜花开满山间。”每年春天，漫山遍野黄灿灿的油菜花早早吹响了迎春的号角。从早春至深秋的漫长季节里，油菜花仿佛一群金色的候鸟，自西向东、由南到北，次第绽放。
不仅油菜花美，油菜也是很好的食材，在我国有古老的种植历史。所以，衍生了许多用油菜作为食材的菜品。不仅如此，人们还把油菜花编入歌词唱出来，其中，国际功夫巨星成龙就有一首同名歌曲《油菜花》。
好了，下面给大家介绍一款和油菜有关的早餐菜肴——油菜虾皮。
➊ 虾皮10克，油菜200克。
➋ 葱花、花椒粉、蒜末、鸡精、植物油各适量。
➌ 虾皮拣去杂质，油菜择洗干净。
➍ 锅置火上，倒入适量的植物油，待油烧至七成热时放入葱花和花椒粉炒香，倒入油菜和虾皮翻炒3分钟，用蒜末和鸡精调味即可。
虾皮富含钙质，素有“钙库”之称，经常食用能提高骨密度，防治骨质疏松症，特别适合老年人和需要补钙的人群食用。另外，虾皮配上油菜，使这道菜卖相上更好，有助于增强人的食欲。
贴心小提示
虾皮的咸味很重，喜欢清淡口味的人可以不用盐调味。另外再强调一点，那就是早餐不能离开主食，这道菜可以搭配的主食有包子、熟鸡蛋等，要是时间允许的话，可以再给自己加一个汤，那就更完美了。
丝瓜豆腐汤❀❀❀
不知道是从哪个帝王开始，皇帝的嗜好就是喜欢炼丹药，以求长生不老，不知道那些用杂七杂八的材料炼出来的丹药能不能起到长生不老的效果。不过，综合历史的验证，长生不老的皇帝没有，吃死了的皇帝就有6位之多。不过，炼丹药也不是全都是弊端，也有炼着炼着，炼出科技成果来的，譬如火药，譬如豆腐。
汉高祖刘邦的孙子——淮南王刘安，就是一个热爱炼丹的主儿。有一次，刘安在炼丹的时候突发奇想：如果用石膏点豆汁会不会更好呢？结果，这位王孙公子就给我国餐饮界作了一大贡献，误打误撞地发明了豆腐。不过，石膏点的豆腐，恐怕也只有刘安敢吃。经过后来人的改进，就有了我们现在所吃的豆腐啦。
下面，给大家介绍一例和豆腐有关的汤——丝瓜豆腐汤。
➊ 丝瓜200克，豆腐100克。
➋ 葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
➌ 丝瓜去皮，洗净，去两头，切块；豆腐洗净，切块。
➍ 锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热时放入葱花和花椒粉炒香，倒入丝瓜块翻炒均匀，加适量清水大火煮沸，转中火煮5分钟，放入豆腐煮3分钟，用盐和鸡精调味即可。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素、增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。所以，炎热的夏季，女性朋友们可以来上一碗丝瓜豆腐汤，既起到了食疗效果，还能解决早餐问题。
贴心小提示
丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。另外，丝瓜味道清香，烹煮时不宜加酱油或豆瓣酱等口味较重的调料调味，以免掩盖丝瓜的清香味道。
手撕白菜❀❀❀
大白菜产于我国北方，引种于南方。在全国各地广泛种植。关于大白菜，还有一个美丽的传说。相传，玉帝的三公主在天界犯了个错。被狠心的玉帝老爹贬下凡间，在长白山一带落脚。没想到人生地不熟，被地头蛇狼精欺负，幸运的是，三公主被松阳真人解救了。三公主回到天上后向王母娘娘诉说了松阳真人的救命之恩。王母娘娘便召来宋阳真人参加天神宴。宴毕，王母娘娘问松阳真人要什么仙物，松阳真人说：“只要天国菘，好让凡间百姓都尝到天宫的美味，以绝病患，延年益寿。”王母遂赐菘种，从此菘来到了人间。这个菘就是现在的大白菜，菘是大白菜的古称。
下面，给大家介绍一款纯白菜的菜品——手撕白菜。
➊ 大白菜250克。
➋ 葱花、干红辣椒段、花椒粉、盐、蒜末、鸡精、植物油各适量。
➌ 大白菜择洗干净，撕成小片。
➍ 锅置火上，倒油烧至六七成热，放入葱花、干红辣椒段和花椒粉炒香，倒入白菜炒熟，加盐。
➎ 蒜末和鸡精调味即可。
这道菜清凉爽口，适合夏季早晨食用。另外，白菜含有丰富的粗纤维，不但有润肠、促进排毒的作用，而且有刺激肠胃蠕动、帮助消化的功能，对预防肠癌有很好的作用。
贴心小提示
想吃白菜的朋友们注意了，选择白菜也有门道，优质的白菜菜球坚硬且结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。
番茄鱼丸豆腐汤❀❀❀
鱼丸的来历，和秦始皇还有扯不清的关系呢。相传，秦始皇云游到湖州时，特别稀罕鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，这位吃鱼都不自己择刺的皇帝便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼刺剔净，如有鱼刺则赐死厨师，有好几个倒霉的厨师为此丧命；但是又不能给皇帝烧鱼汤，因为有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌，更是死罪。
有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，这个厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索地把丸子投入已烧沸的汤中，汆成了丸子汤。不一会儿，一个个色泽洁白、柔软晶莹、尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“汆鱼丸”，也就是鱼丸。
下面，给大家介绍一款美味的鱼丸汤——番茄鱼丸豆腐汤。
➊ 番茄250克，豆腐100克，鱼丸50克，青菜心少许。
➋ 葱花、姜丝、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
➌ 番茄洗净，去蒂，切块；豆腐洗净，切块；青菜心择洗干净，备用。
➍ 锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热时放入葱花、姜丝和花椒粉炒香，倒入鱼丸和豆腐翻炒均匀，加适量清水大火烧沸，转中火煮10分钟。
➎ 放入番茄块、青菜心煮熟，用盐和鸡精调味即可。
番茄可是个好东西，它富含番茄红素和抗氧化物质，经常食用可清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病，减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病几率。
贴心小提示
做这例汤的时候，鱼丸应煮透、煮熟，否则会有腥味，不仅不美味，还很难吃。希望初次尝试的朋友们注意了。
莴笋拌海蜇❀❀❀
海蜇状似水母，是水母科下的海蜇属，所以，具备了水母的一般特征，有一个伞盖，会蜇人，有趣的是，海蜇是无性出芽繁殖的，感兴趣的朋友可以多了解一下。
海蜇虽然好吃，但也挺吓人的。在我国有海的地区，每年的7～9月就是海蜇蜇人的高发期，被海蜇蜇伤，轻者红肿发炎，重者痉挛晕厥。在海里痉挛晕厥可不是闹着玩的，由于无法立刻救治，会被海水淹死的。不过一般的蜇伤是不致命的，不用大惊小怪的。如果有海蜇蜇你，可以将它捞起，处理处理，扔锅里煮了吃，以解心头之恨。
下面，就为大家介绍一款和海蜇有关的早餐菜——莴笋拌海蜇。
➊ 莴笋250克，海蜇皮100克。
➋ 盐、鸡精、醋、香油各适量。
➌ 莴笋去皮和叶，洗净，切丝，入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，晾凉。
➍ 海蜇皮用清水浸泡去盐分，洗净，切丝。
➎ 取盘，放入莴笋丝和海蜇丝，用盐、鸡精、醋和香油调味即可。
海蜇富含碘、甘露多糖、胶质等营养成分，经常食用可去尘积、清肠胃、软坚散结。另外，莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉一起食用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应，对自己身材不满意的女性朋友们，不妨把眼光转换一下。
贴心小提示
调味时盐不宜放得过多，以免掩盖莴笋的清香味和海蜇的鲜味。再说，早餐也没有必要重口味。
