6.5　胴体加工、内脏摘除与冷却

6.5.1　除生产特殊产品（如白条鸡）或采用传统工艺加工外，胴体加工工艺流程应符合下列规定：

1　鸡：（转挂）→（拉头切爪）→切肛→开膛→掏膛→胴体、内脏检验→去嗉→（最终检验）→胴体内外清洗。

2　鸭、鹅：（转挂）→浸蜡→脱蜡→人工去小毛→去头→切掌→切肛→开膛→掏膛→胴体、内脏检验→去嗉→胴体内外高压清洗。

6.5.2　应设置胴体和内脏的同步检验工位。

6.5.3　小型车间，当采用手工掏膛时，可以采用取出的内脏不与鸡胴体分离的方式，实现胴体内脏同步检验的目的。

6.5.4　大中型鸡屠宰车间，掏膛宜采用全自动掏膛设备及配备同步检验设施。

6.5.5　摘除内脏后，应设置专门冲洗胴体体腔、体表的压力冲洗设备，且水压不小于0.3MPa。

6.5.6　禽类胴体采用冷水冷却应符合下列规定：

1　禽类胴体冷却后中心温度应不高于4℃。

2　胴体的移动方向与冷水的流动方向应相逆。

3　禽胴体出冷却槽后应将水沥干。

4　采用螺旋预冷机冷却时，禽类胴体水冷却间附近宜设快速制冰、储冰设施。

6.5.7　禽类胴体采用风冷式冷却应符合下列规定：

1　禽类胴体冷却后中心温度应不高于4℃。

2　房间温度宜为0℃，鸡冷却时间宜为180min，鸭、鹅冷却时间根据实际适当调整。

3　为了节省空间，禽胴体宜多层吊挂，但需避免上层水滴滴落到下一层胴体。