酵母

面包发酵常用的酵母有新鲜酵母、干酵母和速溶酵母三种。市面上最常见的是速溶干酵母（也称高活性干酵母）。做面包一般选用耐高糖高活性干酵母和普通装干酵母，在实际运用中，两者并没有什么差别。用量要根据季节相应调整，夏季温度高，发酵快，酵母的用量为面粉量的1%即可；冬季温度低，酵母的用量要相应加大，为面粉量的2%即可。

泡打粉

是一种复合膨松剂，又称发泡粉和发酵粉，在烘焙里主要作为蛋糕的膨松剂来使用。

小苏打

是一种化学膨松剂，学名叫碳酸氢钠。它在遇到水或者酸性物质时会释放出二氧化碳，从而使面团膨胀。使用小苏打的时候要注意，调制好的面糊要立即进行烘焙，否则二氧化碳气体会很快流失，膨大的效果就会减弱。

塔塔粉

是制作戚风蛋糕的可选原料之一，一般在打发蛋白的过程中添加。它属于化学膨松剂的一种，建议大家最好不用。可以用白醋或者柠檬汁等酸性原料代替。