小专栏 烤箱酱汁巧调制——15款烤肉酱

烤肉酱配方以500克食材为例，用酱烤的菜品原则上不用盐，调味料量的多少可依据自己的口味调整。

1 -叉烧烤肉酱

原料：叉烧酱200克，生抽、鱼露各15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜、黄酒各30克。

做法：混合所有原料，搅拌匀，微波炉高火加热直至黏稠。也可以用锅煮，放凉备用。

2 -孜然烧烤酱

原料：孜然粉、孜然粒各30克，甜面酱20克，辣椒酱15克，辣椒粉10克，盐3克。

做法：混合除孜然粒的其他原料，搅拌均匀，腌制肉类食材，烤制时撒孜然粒。

3 -黑椒烧烤酱

原料：黑胡椒烧烤酱30克，料酒、蚝油各15克，黑胡椒碎、白砂糖各5克，橄榄油、洋葱末、蒜末各10克。

做法：将以上除黑胡椒碎之外的所有原料均放入碗中，调匀制成腌制酱料，黑胡椒碎烤制时撒在表面。

4 -照烧酱

原料：味淋70克（可用糯米酒代替），酱油30克，白糖40克，蚝油15克，料酒50克，大料1个，饮用水60克，大蒜1瓣，姜2片，洋葱1/3个，肉桂1小块。

做法：所有原料放入小锅中，大火煮开，小火煮20分钟至汤汁略浓稠，捞出所有干料，只保留汤汁。

5 -红酒烧烤酱

原料：红酒50克，迷迭香、意大利综合香草各5克，蒜末、姜末各10克，

蜂蜜、烤肉酱各15克，盐4克，黑胡椒碎3克。

做法：将以上所有原料均放入碗中，调匀即可使用。

6 -蜜汁烧烤酱

原料：甜面酱30克，蚝油、生抽、料酒、蜂蜜各15克，白砂糖8克，胡椒粉3克。

做法：将以上所有原料均放入碗中，调匀即为腌料，也可用作刷酱使用。

7 -咖喱烧烤酱

原料：烤肉酱30克，咖喱粉、料酒各10克，生抽15克，姜粉、白胡椒粉各2克，盐4克，食用油5克。

做法：将以上所有原料均放入碗中，调匀即可使用。

8 -蒜香烧烤酱

原料：烤肉酱30克，蒜蓉40克，辣豆瓣酱20克，蚝油、孜然粉各10克，盐3克，白砂糖5克，食用油适量。

做法：将以上所有原料均放入碗中，调匀即可使用。

9 -海鲜烧烤酱

原料：海鲜酱30克，候柱酱、鲜味生抽、鱼露各10克，白砂糖5克，凉白开40克。

做法：将所有原料混合搅拌均匀至化即可。

10 -沙爹烤肉酱

原料：沙茶酱30克，蚝油、白砂糖各10克，虾粉、味极鲜生抽各15克，盐3克，椰汁50克。

做法：将以上所有原料均放入碗中，调匀即可使用。

11 -黄芥末烤肉酱

原料：黄芥末子酱20克，酱油、调味米酒、蜂蜜各10克，橄榄油15克，胡椒粉2克，盐3克。

做法：所有原料放入碗中调匀即可。用于肉类、蔬菜类烤熟蘸取食用。

12 -韩式烧烤酱

原料：韩式辣酱30克，白砂糖5克，蚝油、鱼露、韩国辣椒粉各10克，味极鲜酱油15克。

做法：所有原料放入碗中调匀即可。

13 -泰式烧烤酱

原料：泰式甜辣酱40克，鱼露、生抽各15克，椰奶20克，柠檬汁5克，料酒10克，胡椒粉、盐各3克。

做法：将所有原料倒入碗中混合均匀即可。

14 -麻辣烤肉酱

原料：辣豆瓣酱、蒜末、饮用水各20克，花椒粉、孜然粉、酱油、白砂糖各10克，五香粉、朝天椒粉各5克，料理米酒15克。

做法：将所有原料倒入碗中混合均匀即可。

15 -烤肉酱

原料：黄豆酱20克，甜面酱、蚝油、白砂糖、食用油各10克，番茄酱、烧烤孜然（有粉和粒的那种）各15克，盐2克。

做法：所有原料混合均匀，既可作为腌料使用，也可用作刷酱。喜欢辣的可以加适量辣椒粉。