新手必看|烤箱做菜好吃必看

01 烤箱做菜问答

Q₁ 微波炉烧烤功能和烤箱有区别吗？

原理不同：微波炉烧烤功能是发出微波，从食物内部给食物加热。烤箱则相反，是通过红外线从外部给食物加热。微波炉烧烤功能做蛋糕和面包，效果没有烤箱好。

Q_{2 用烤箱做菜有哪些好处？}

不用放油，或者少用油，很健康。比如烤肉，不放油，烤的过程中肉本身的油脂会析出一些，去掉了很多油分，所以比油炸或焖烧的做法，让我们少吃很多油脂。

烤箱菜不比用锅烧菜那样难掌握火候。烤箱菜都有很精确的菜谱，有详细的烤制温度和时间，不容易失败，适合菜鸟下厨。

Q₃ 用小烤箱烤肉时，怎么样才不会把肉烤焦？

小烤箱烤肉时，可在烤箱里放一只耐高温的盛有水的器皿，烤箱内温度升高，水变成水蒸气，防止烤肉焦煳。

Q₄ 烤箱为什么要用锡纸？

作为烤盘的垫纸，用来垫在烤盘上避免烤盘与食物直接接触，防止食物粘在烤盘上，免去了清洗烤盘的麻烦。

在烤肉或海鲜等的时候可以用锡纸把食材包起来，防止水分流失，保持食材的新鲜口感。烤易煳的食物时可以用它把食物包起来，防止烤焦。

另外一个妙用是在烤蛋糕或者面包时，为了不让表面颜色太深，可以在食物上色后在表面盖上一层锡纸。

Q₅ 到底要不要腌肉？

烤肉需不需要提前腌制，这个问题是有争论的，其实这要看个人喜好了。腌，则吃的是调味，黑椒味、蜜汁味、麻辣味等，有自己动手的乐趣。不腌，一点盐、一点孜然、一点辣椒粉，味道就全出来了。

Q₆ 自己在家做烤肉怎么腌制？

自己可以用各种调料来调制烧烤酱汁，如果觉得配料太麻烦了，如今超市里有各种烧烤酱料，原味的、黑椒的、麻辣的……各种品牌，进口的、国产的应有尽有，直接按比例把料和肉混合腌制就行。

Q₇ 烤肉类为什么要刷油？

烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，所以在进烤箱前刷一层油，以保持肉的汁多鲜嫩。

Q₈ 烤肉刷油要怎么刷、刷多少？

肉类食材中油脂多的就不要刷油了，如五花肉等，刷油只是薄薄的一层，不宜过多，油刷多了高温烘烤会出烟，烟里含有害物质，既污染环境又损害健康。

Q₉ 哪类蔬果适合烘烤？

以根茎类、菌菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

Q₁₀ 哪种材质的容器可以进烤箱？

耐高温的容器才可进烤箱，没有特别标出耐高温的陶瓷或玻璃器皿，也不建议在烤箱中使用。硅胶容器会标明耐高温，但是使用前一定要确认可耐受温度范围。

Q₁₁ 铸铁锅可不可以进烤箱？

不是所有铸铁锅都能进烤箱。部分珐琅铸铁锅会使用塑料零部件，无法整体耐受烤箱高温。如果铸铁锅体积太大，距离加热管过近，也不建议放入烤箱。

Q₁₂ 油纸和锡纸的区别是什么？

油纸也叫烘焙纸，主要用于烘焙，通常铺在烤盘或模具底部，起到防粘、便于脱模的作用。锡纸多用于烤箱料理时包裹食材，一方面起到密封作用，另一方面具有较好的导热效果。

Q₁₃ 冷藏的食材怎么烤？

冷藏的食材不要直接放入烤箱，会迅速使烤箱内温度降低10～20℃。如果没有充足的时间让食材升至室温，可以将预热温度适当调高，待放入食材后，再重新设定成实际需要的温度。