- 疯狂烤箱从菜鸟到高手
- 梅依旧
- 1193字
- 2021-10-13 17:03:44
新手必看|烤箱做菜好吃必看
01 烤箱做菜问答
Q1 微波炉烧烤功能和烤箱有区别吗?
原理不同:微波炉烧烤功能是发出微波,从食物内部给食物加热。烤箱则相反,是通过红外线从外部给食物加热。微波炉烧烤功能做蛋糕和面包,效果没有烤箱好。
Q2 用烤箱做菜有哪些好处?
不用放油,或者少用油,很健康。比如烤肉,不放油,烤的过程中肉本身的油脂会析出一些,去掉了很多油分,所以比油炸或焖烧的做法,让我们少吃很多油脂。
烤箱菜不比用锅烧菜那样难掌握火候。烤箱菜都有很精确的菜谱,有详细的烤制温度和时间,不容易失败,适合菜鸟下厨。
Q3 用小烤箱烤肉时,怎么样才不会把肉烤焦?
小烤箱烤肉时,可在烤箱里放一只耐高温的盛有水的器皿,烤箱内温度升高,水变成水蒸气,防止烤肉焦煳。
Q4 烤箱为什么要用锡纸?
作为烤盘的垫纸,用来垫在烤盘上避免烤盘与食物直接接触,防止食物粘在烤盘上,免去了清洗烤盘的麻烦。
在烤肉或海鲜等的时候可以用锡纸把食材包起来,防止水分流失,保持食材的新鲜口感。烤易煳的食物时可以用它把食物包起来,防止烤焦。
另外一个妙用是在烤蛋糕或者面包时,为了不让表面颜色太深,可以在食物上色后在表面盖上一层锡纸。
Q5 到底要不要腌肉?
烤肉需不需要提前腌制,这个问题是有争论的,其实这要看个人喜好了。腌,则吃的是调味,黑椒味、蜜汁味、麻辣味等,有自己动手的乐趣。不腌,一点盐、一点孜然、一点辣椒粉,味道就全出来了。
Q6 自己在家做烤肉怎么腌制?
自己可以用各种调料来调制烧烤酱汁,如果觉得配料太麻烦了,如今超市里有各种烧烤酱料,原味的、黑椒的、麻辣的……各种品牌,进口的、国产的应有尽有,直接按比例把料和肉混合腌制就行。
Q7 烤肉类为什么要刷油?
烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失,所以在进烤箱前刷一层油,以保持肉的汁多鲜嫩。
Q8 烤肉刷油要怎么刷、刷多少?
肉类食材中油脂多的就不要刷油了,如五花肉等,刷油只是薄薄的一层,不宜过多,油刷多了高温烘烤会出烟,烟里含有害物质,既污染环境又损害健康。
Q9 哪类蔬果适合烘烤?
以根茎类、菌菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
Q10 哪种材质的容器可以进烤箱?
耐高温的容器才可进烤箱,没有特别标出耐高温的陶瓷或玻璃器皿,也不建议在烤箱中使用。硅胶容器会标明耐高温,但是使用前一定要确认可耐受温度范围。
Q11 铸铁锅可不可以进烤箱?
不是所有铸铁锅都能进烤箱。部分珐琅铸铁锅会使用塑料零部件,无法整体耐受烤箱高温。如果铸铁锅体积太大,距离加热管过近,也不建议放入烤箱。
Q12 油纸和锡纸的区别是什么?
油纸也叫烘焙纸,主要用于烘焙,通常铺在烤盘或模具底部,起到防粘、便于脱模的作用。锡纸多用于烤箱料理时包裹食材,一方面起到密封作用,另一方面具有较好的导热效果。
Q13 冷藏的食材怎么烤?
冷藏的食材不要直接放入烤箱,会迅速使烤箱内温度降低10~20℃。如果没有充足的时间让食材升至室温,可以将预热温度适当调高,待放入食材后,再重新设定成实际需要的温度。