关于制作那些事

油温控制

1.先用中小火将锅加热。

2.再将油倒入锅中。

3.通过肉眼可见油温的变化。

4.把手放在油锅上，掌心觉得微热，或者见油锅之中微微冒起白烟即可。

5.这时就可以爆炒青菜和肉类了。

6.炒菜的食用油多半会用玉米油、花生油、葵花子油。有时候用油量比较少，油温上升速度很快，这时候要注意观察，及时调整火候的大小。

勾芡

将1茶匙淀粉放入小碗中。

然后加入1汤匙清水。

搅拌均匀后就形成了水淀粉。

在制作菜肴关火前，倒入水淀粉。

水淀粉有助于汤汁黏稠，让菜品更入味。如果不知道放多少量，可以少量多次放入，注意观察。

汆烫蔬菜

绿叶蔬菜比较容易成熟，每次汆烫的时间不宜过久。洗净后倒入开水锅中。

汆烫五六秒后就可以捞出，时间太久容易造成水溶性维生素的流失。

根茎类蔬菜汆烫时间可以略微长一点，10秒左右就可以了。