会弹牙的丸子 自制牛肉丸

50～60分钟

简单

主料

牛腿肉800克

辅料

鸡蛋1个（约50克）|玉米淀粉25克

盐1茶匙|花椒水3汤匙|食用油2茶匙

黑胡椒粉半茶匙

做法

1 去掉肉质上的筋膜，将牛肉洗净，切成小块。

2 将牛肉放入料理机，搅拌成肉糜状态。

3 肉糜盛入碗中，加入盐、一半花椒水，用筷子顺时针沿一个方向快速搅拌约5分钟，至筷子插入肉糜中成笔直竖立状态即可。

4 待牛肉纤维吸收水分后，将剩下的花椒水、鸡蛋液、黑胡椒粉、玉米淀粉加入肉糜中。

5 顺时针继续快速搅拌5～10分钟，再加入食用油打匀。

6 锅内加适量清水，烧到70～80℃，用手抓出肉糜，挤出丸子，或用勺子挖出丸子的形状，放入锅内。

7 煮三四分钟，至丸子浮在水面上时就可以捞出，放入冰水即可。

自己动手做的牛肉丸弹牙低脂、口感嫩滑，而且易消化，富含高质量的蛋白质。