佐酒法则 吃什么肉，喝什么酒

葡萄酒与菜肴搭配往往会遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。选择牛肉、羊肉作为主菜，就要搭配口味浓郁圆润的红葡萄酒，尤其是红酒烧牛肉、红酒烩牛尾以及蜜汁牛扒，更是与红酒配合得天衣无缝。红酒的馥郁酒香正好与牛肉的香浓肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。

另外，红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配饮用，但可用于腌制和烹制野味类，能帮助这些食物去除腥味，增加荤菜的香味。而鱼肉和海鲜通常搭配口味清淡爽口的白葡萄酒，能掩盖海鲜的腥味，带出其鲜美的原味。若用在烹调时，最好选用干烈型白葡萄酒，这类白酒含有较高的酸度，制成的菜式格外清香，但如果不经过烹制的工序，只是单纯饮用，选择清香型的白葡萄酒搭配海鲜就足矣。

红酒中含有较多的酚类物质，入口有收敛感，苦涩感，可与蛋白质发生絮凝，帮助分解脂肪，能较好中和红肉中的脂肪，减轻油腻感。同时，其中所含某些微量醇类与酯类，如白藜芦醇等，能够有效软化血管，防止动脉硬化，预防摄食高脂高胆固醇所引发的心脑血管疾病。

白酒中酸的成分较高，口感微酸，有浓郁果香，可去除海鲜类食品所带来的腥气。同时中和白肉食品的弱碱性，软化纤维组织，促进消化。此外，海鲜看上去清淡，用白葡萄酒配，颜色也比较好看；而肉类颜色比较深，因此也习惯用深色的葡萄酒，即红葡萄酒配。香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴，而一餐的始终都可以饮用香槟。