水煮肉片

麻辣鲜香最解馋

饮食宜忌

这道菜宜选择猪里脊肉。一是里脊肉的脂肪含量略低，食用起来更健康，二是这道菜要求肉片细嫩，所以里脊肉是最好的选择。

做法

1 将猪里脊肉洗净切片，放适量淀粉、料酒、盐，再倒入鸡蛋清一起搅拌均匀，静置15分钟入味。

2 大白菜、黄瓜、豆芽洗净，白菜叶手撕成大块，黄瓜切段；花椒、辣椒拍碎。

3 锅置火上，放油烧至七成热，倒入部分花椒、干辣椒小火慢炸，待辣椒呈金黄色时将二者捞出，花椒油倒出备用。

4 锅置火上，倒入部分花椒油烧至八成热，下豆瓣酱、姜末炒香后，放入白菜叶、黄瓜、豆芽炒熟，盛出均匀地铺在碗底。

5 锅中加适量清水，用大火烧开，放入肉片烫煮至完全变色后，将肉片捞出铺在蔬菜上，倒入少量汤汁，撒上花椒、辣椒、葱末和蒜末。

6 剩余的花椒油烧开，将热油淋在肉片上即可。