- 无肉不欢，这样吃肉才健康
- 陈培毅主编
- 668字
- 2024-10-29 16:41:03
京酱肉丝
酱香浓郁的京味儿看家菜
饮食宜忌
患有胃肠道溃疡病的人不宜多食大葱。
过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。
美食札记
经常下馆子的人对这道菜应该不会陌生。喜欢肉菜的人，一定会点它，因为这道菜是炒菜里面肉最多的菜，吃起来那叫一个香呀！
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于北京菜。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其他调味品，再用北方特有烹调技法——“六爆”之一的“酱爆”，烹制而成。食用时辅以葱丝或腐皮，口味咸甜适中、酱香浓郁、风味独特，是地道北京人都会做的家常菜。
材料
猪里脊肉300克
大葱2根
调料
白糖5克
甜面酱、蚝油、料酒、
水淀粉各10克
做法
1 猪里脊洗净后切成约0.5厘米粗的肉丝，用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟；大葱洗净，将葱白切丝，一部分摆盘备用。
2 锅置火上，放油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用。
3 锅留底油烧至七成热，下剩余葱丝爆香，放入甜面酱炒匀，加入少许清水、蚝油、料酒、白糖，不停翻炒，待炒出香味后，倒入肉丝炒匀。
4 肉丝出锅，盛放在葱丝上，食用前拌匀即成。
烹饪小窍门
＊肉丝不能切得太细，否则容易炒老。
＊炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒煳。
＊由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐。
营养师叮咛
＊大葱作为这道菜不可缺少的材料，其主要功能是去除荤、腥、膻等异味，并产生特殊的香味。其实大葱的功效不止于此，它能发汗解表、温通阳气，降低胆固醇、预防呼吸道和肠道传染病，有较强的杀菌作用。
＊甜面酱以面粉为主要原料，经制曲和发酵而成，富含氨基酸、麦芽糖、葡萄糖等营养物质，具有开胃助食的功效。