- 无肉不欢，这样吃肉才健康
- 陈培毅主编
- 719字
- 2024-10-29 16:41:03
糖醋里脊
外焦里嫩，味蕾上的绝妙体验
饮食宜忌
这道菜使用了油炸的方法，宜选用烟点高、其成分在高温下不易变性或分解的油品，如花生油、棕榈油、椰子油等。
美食札记
糖醋里脊色泽鲜艳油润，十分诱人。沪菜、浙菜、川菜和淮扬菜，这四个菜系中都有糖醋里脊。沪菜中用料简单，注重的是酸甜的口味，里面用到了番茄酱，这也是沪菜的特点；浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味俱全；川菜即使做糖醋里脊也不忘加葱、姜、花椒。这里推荐的做法，综合了几个菜系中的优点，可以给我们的味蕾带来一场美妙的体验。
材料
猪里脊250克
调料
葱花、白芝麻各10克
盐、白糖各5克
水淀粉、番茄酱、醋、
料酒各10克
鸡蛋1个
面粉适量
做法
1 猪里脊洗净，切成粗条状；将适量水淀粉、醋、料酒、白糖、盐混合成调味汁备用。
2 鸡蛋在碗中打散，加适量清水、面粉搅拌均匀后，再放入猪里脊拌匀。
3 锅置火上，放油烧至五成热，转中小火，逐个放入里脊，约1分钟后捞出沥油。
4 锅里的油用大火继续加热，烧至八成热时，倒入里脊复炸片刻，至表皮金黄酥脆后，捞出沥油。
5 锅内留底油，倒入配好的调味汁和适量番茄酱，煮至汤汁变稠，倒入炸好的里脊肉迅速翻炒均匀，出锅前撒上葱花和白芝麻即可。
烹饪小窍门
＊要使里脊外焦里嫩，一定要用五成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。
＊炸里脊的时候可以先放一个试油温，如果马上浮起，说明油温合适，若是沉底了，则说明油温还不够，等油温高一些时再放入肉条。
＊最后一步炒里脊时，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。
营养师叮咛
＊糖醋里脊用的是水粉糊，用面粉和水调和而成，一般比例是面粉50克，水100克，糊的稀稠以能挂上原料为宜，挂这种糊经过油炸，具有色泽金黄、酥脆而香的特点。而且挂糊之后再炸，食材吸收的油脂更少，也更健康。