美食札记

红烧排骨是厨房里出镜率极高的家常菜，深受男女老少的欢迎。此菜味道香咸，排骨炖至酥烂，色泽酱红，再撒上绿油油的葱花作为点缀，味香色美。排骨经过一焯、二煎、三煨，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的香味。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，因为菜中吸足了肉的香味。这里放的是杏鲍菇，一口下去，菌菇的香味和肉香相互融合，真是令人心满意足。

烹饪小窍门

＊焯烫时放入花椒，有去腥增香的效果。煮制排骨时，可用料包把散碎的香料包起来，防止成菜不方便食用。

＊煮到最后时，汤汁越来越少，要不时翻动一下排骨，让其均匀入味上色，同时防止其粘锅。