肉类选购 选对好吃的部位，美味就成就了一半

猪肉于国人而言，是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类，无论用来红烧、清炖，抑或是煎、炒、焖、烤，都是非常美味及方便易买的大众食材。随着人们的生活水平越来越高，吃法也是愈加精细，人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最营养美味。相同部位的猪肉，也有多种烹饪方法，可以根据自己喜欢的口味，来选择合适的烹饪方法。

按着烹调的需要，以下几种为厨房中较常用的猪肉部位：

猪头

宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

前腿部分

1 上脑肉：又叫前排肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉、炖肉用。

2 夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜做糖醋排骨，或煮汤。

3 前蹄膀：除皮、骨、韧带外，无肌肉，胶质丰富，特别以骨周围韧带最富胶质。前蹄膀比后蹄膀骨小、皮多，适用于烧、煨、卤、煮汤等。

方肉部分

1 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、丝、丁，做炸、熘、炒、爆之用均佳。

2 梅花肉：肩里脊肉靠胸部的部位，肉质纹路沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常用来做叉烧肉或是煎烤，都风味十足。

3 五花肉：位于猪的腹部，猪肋排上，其脂肪组织多，又夹着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

4 奶脯肉：在软五花下面，即猪肋骨下面的腹部，几乎全部成泡状肥肉，可去皮炼油。

后腿部分

1 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

2 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般可用于炒、酱、烧等烹调方法。