第一节　有机农业概述

一、有机农业的概念

自1940年英国植物病理学家Howard提出有机农业（Organic Farming）以来，有机农业有很多定义，虽然描述有所不同，但意义相近。为了更好地理解有机农业，下面介绍几个被人们较普遍接受的有机农业的概念。

欧洲把有机农业定义为：通过使用有机肥料和适当的耕地措施，以达到提高土壤长效肥力的系统。有机农业生产中仍然可以使用有限的矿物物质，但不允许使用化学肥料。通过自然的方法而不是通过化学物质控制杂草和病虫害。

美国农业部定义为：有机农业是一种完全不用或是基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和禽畜饲料添加剂等的生产体系。尽可能地采用作物轮作、作物秸秆、禽畜粪肥、豆科作物、绿肥、农场以外的有机废弃物和生物防治病虫害和杂草。

国际有机农业运动联合会（IFOAM）定义为：有机农业包括所有能促进环境、社会和经济良性发展的农业生产系统。这些系统将当地土壤肥力作为成功生产的关键，通过尊重植物、动物和景观的自然能力，达到使农业和环境各方面质量都最完善的目标。有机农业通过禁止使用化学合成的肥料、农药来极大地减少外部物质投入，强调利用强有力的自然规律来增加农业产量和抗病能力。

我国生态环境部有机食品发展中心定义为：有机农业是指在作物种植与禽畜养殖过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质和基因工程生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业与养殖业的平衡，采取一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程。有机农业的核心是建立良好的农业生产体系，而有机农业生产体系的建立需要有一个过渡或有机转换的过程。

二、有机农业的特征

通过分析以上几种对有机农业定义的描述，可以认为有机农业生产是一种强调以生物学和生态学为理论基础并拒绝使用农用化学品的农业生产模式。

（一）耕作与自然的结合

有机耕作不用矿物氮源来提高土壤肥力，而是利用豆科作物的固氮能力来满足植物生长的需要。并将收获的豆科作物用作饲料发展养殖业，用畜禽粪便培肥土壤。土壤生物（微生物、昆虫、蚯蚓等）使土壤固有的肥力得以充分释放；植物残体、有机肥料还田有利于土壤活性的增强；土地通过多年轮作的饲料种植得到休养。

（二）遵循自然规律和生态学原理

有机农业的一个重要原则就是充分发挥农业生态系统内部的自然调节机制。包括利用有机废弃物质，种植绿肥，选用抗性品种，合理耕作、轮作，多样化种植，利用天敌及采用生物和物理方法防治病虫草害，建立合理的作物布局，满足作物自然生长的条件，创建作物健康生产的环境。

（三）禁止基因工程获得的生物及其产物

基因工程是指采用人工技术将一种生物的基因插入到另一生物基因组中。基因工程不是自然发生的过程，违背了有机农业与自然秩序相和谐的原则。基因工程品种存在潜在的、不可预见的破坏自然生态平衡的影响。因此，有机农业坚决反对应用基因工程技术。

（四）禁止使用人工合成物质

有机农业生产严格禁止使用人工合成的化学农药、肥料、植物生长调节剂、畜禽防病治病化学药剂和饲料添加剂等物质。生产的有机产品完全是一种高品质、无污染的安全产品。

三、有机农业与传统农业和生态农业的关系

（一）有机农业与传统农业的比较

传统农业是指以长期以来积累的农业生产管理经验为主要技术的农业生产模式。生产过程中以精耕细作、农林结合、小面积经营为特征，不使用任何合成的农用化学品，用有机肥、绿肥培肥土壤，以人、畜力进行耕作，采用农业和人工措施或使用一些土农药进行病虫草害防治。从定义上比较，有机农业与传统农业有许多相同的特点，在土壤耕作、种植制度、土壤肥料及病虫防治方面都有相似之处。事实上，有机农业就是受到中国传统农业技术启发而提出的，许多传统农业的技术与方法仍然是有机生产的技术基础，但又不能将有机农业与传统农业等同起来。

有机农业是人们在高度发达的科学技术基础上重新审视人与自然的关系的结果，而不是复古和倒退。有机农业拒绝使用农用化学品，但不是拒绝科学，相反它是建立在现代生物学、生态学知识基础上的，是在现代农业生产管理方法和水土保持技术、有机废弃物和作物秸秆处理技术、生物防治技术基础上发展起来的农业。

（二）有机农业与生态农业的比较

生态农业一词最初是由美国土壤学家阿尔布勒奇（W. Albreche）于1970年提出的，1981年英国农学家伍新顿（M. Worthington）将生态农业明确定义为“生态上能自我维持，低输入，经济上有生命力，在环境、伦理和审美方面可接受的小型农业”。在西方，生态农业作为各种农业模式的替代模式之一，中心思想是将农业建立在生态学基础上而不是化学基础上，以避免石油农业带来的危机。其实西方国家的生态农业就是有机农业的另一种叫法，等同于有机农业。我国生态农业是20世纪70年代末至80年代初提出来的，其基本思想与西方生态农业一样，都是生态学思想，但定义和特征与国外生态农业有很大的不同。

我国所倡导并实施的生态农业内涵是：在经济与环境协调发展原则的指导下，总结吸收各种农业方式的成功经验，按照生态学原理，应用系统工程方法建立和发掘起来的农业体系，它要求把发展粮食生产与多种经济作物生产，发展种植业与林、牧、渔业，发展农业与二、三产业结合起来。利用我国传统农业的精华和现代科学技术，通过人工设计生态工程，协调经济发展与环境之间、资源利用与保护之间的关系，形成生态上和经济上的良性循环，实现农业的可持续发展。

四、有机产品与绿色食品、无公害农产品之间的关系

有机产品、绿色食品、无公害农产品是一组与食品安全和生态环境相关的概念，都属于农产品质量安全范畴，是农产品质量安全工作的组成部分，有不同的标识（图1-1）。

有机产品是指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过合法的有机产品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、蜂产品、调料等。有机食品是有机产品中可供人类食用的一部分。

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志、无污染、安全、优质的营养类食品（NY/T 391～NY/T 394标准），分AA级绿色食品和A级绿色食品，其中A级绿色食品生产过程允许限量使用化学合成的生产资料；AA级则要求生产过程中不能使用化学合成生产资料。绿色食品依据生产前、生产中、生产后的全程技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测，严格限制化学物质的使用，保障食品和环境的安全，并采用证明商标的管理方式，规范市场秩序。

无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格并获得认证证书，允许使用无公害农产品标志的未加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产要求重点解决化肥、农药、兽药、饲料添加剂等农业投入品对农业生态环境和农产品的污染，生产方式上要求执行相应的农业投入品禁用和限用目录，科学合理地使用农业投入品。无公害农产品是通过政府实施产地认定、产品认证、市场准入等一系列措施，基本实现全国范围内食用农产品的无公害生产，是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。

有机食品、绿色食品、无公害农产品的工作是协调统一、各有侧重和相互衔接的，三者构成金字塔形结构（图1-2）。无公害农产品保证人们对食品质量安全的最基本需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家先进标准，满足了人们对食品质量安全更高的要求；有机食品是国际通行的概念，是食品安全更高的一个层次。无公害农产品是绿色食品和有机食品的发展基础，而绿色食品和有机食品是在无公害食品基础上的进一步提高。