08 恺撒沙拉

时间倒回大约2069年前。在所有可能的选项中，有一样是恺撒和他的中尉提图斯·拉比努斯（Titus Labienus）没有吃的，那就是沙拉，至少是在大约公元前52年他们全副武装攻入卢泰西亚-巴黎西的时候。攻打卢泰西亚的一系列战役都被记录在了《征服高卢》（The Conquest of Gaul）这本书里，恺撒对这本书爱不释手。据说，恺撒在公元前53年还召集西岱岛上的高卢人部落开了一次会，接着，这些不明智的巴黎西人就选择了投靠维钦托利。不过，我们并不清楚，在卢泰西亚的战役之后，罗马军团是否待在原地吃了几顿饭，还是仅仅看着据点烧毁，然后撤营，后来又重返此地并实施了长久的统治。

让法国美食沙文主义者懊恼的是，到目前为止的文字记录和古迹都没能证明一点，即卢泰西亚，巴黎西人的首都，与高卢的其他罗马人的殖民地城市相比有明显的出众之处。帝国时期的生活方式——意味着宗教仪式、艺术、手工艺、工业和建筑；城市规划、农业、狩猎、渔业、贸易和餐饮；吃、喝、喧闹的宴会、盛会——大同小异，在整个罗马人统治的高卢地区都是如此。卢泰西亚的地理位置具有战略意义，面积也相当可观，在森林中间，肥沃的农田散布在可通航的河流边。这些河流是青铜器时代的贸易路线和罗马领事往来的交通要道。但是对于罗马统治者而言，卢泰西亚既不特别大，也不是人口稠密之地，也就不那么必不可少了，至少与面积五倍于它的里昂、两倍于里昂的兰斯相比。

或许，巴黎的一个明显优势就是：它是牡蛎从北部城市滨海布洛涅（Boulogne-sur-Mer）运抵法国南部的一个中转站。研究者有一天或许能证明，在帕拉坦（Palatine）或圆形大剧场（Coliseum）发现的一个牡蛎壳，被西塞罗、马库斯·加维乌斯·阿比修斯（Marcus Gavius Apicius）、卢修斯·李锡尼斯·卢库勒斯（Lucicus Licinius Lucullus）或者尼禄皇帝嚼过的一个牡蛎，都来自布洛涅，并在卢泰西亚的一个不断换新的咸水池里存放过一段时间。咸水池可以看作水族箱的原型，由最伟大的罗马美食家、和蔼可亲的阿比修斯设计。许多城市都发现了这样的咸水池，它们的功能是存放来自遥远大海的牡蛎，应该还有螃蟹和龙虾。

古巴黎的低调扩张是有据可查的。它大体包括左岸的拉丁区，以及对面的右岸的西岱岛及其滩头堡，右岸的中心大致位于今天的沙特莱（Chatelet）一带。今天的先贤祠所在地曾经是高卢人的一座堡垒，罗马人在它旁边建了自己的公共集会场所。尽管人们不断地在档案、城市和郊区的地下室和土层里有新的发现，但记录注定是片面的。谁知道接下来在下水管里除了丢失的汽车钥匙还能发现什么？近来，人们研究了楠泰尔（Nanterre）郊区一段沿巴黎而来的高速公路，发现那里才是真实的卢泰西亚的所在地。巴黎的先民在扩张定居点的同时，建造了功能多样的堡垒群。楠泰尔和巴黎或许就是这股扩张潮的一部分，它们建成的时间比罗马人到达这里大约早200年。

对于饮食民族主义者来说，这或许是一个坏消息。像罗马人一样，高卢的凯尔特人也是外来者，一个铁器时代的好战的民族，从大草原而来。至少从公元前4000年以来，这个民族要么是被消灭，要么是被吞并，或是被归入居住在塞纳河两岸的新石器时代部族。凯尔特人唯利是图，喜欢割取敌人的首级作为战利品，有时候还食人。他们不曾装饰拉斯科（Lascaux）[1]，也没有建立过史前墓石牌坊、纪念碑，人们热衷的漫画书《高卢英雄传》（Astérix）[2]中也找不到关于凯尔特英雄的记录。你不觉得很奇怪吗，现代巴黎人从来没有提及他们在石器时代的艺术家祖先，并坚持以戏谑或不那么严肃的态度说起“我们的祖先高卢人”（nos ancêtres les Gaulois）——这可不是香烟的牌子。

卢泰西亚之战一定是一团糟。它发生在卢泰西亚之外的格勒泰尔平原的沼泽地，附近就是今天的荣军院（Les Invalides），那个有名的科西嘉人拿破仑就葬于此地。卢泰西亚被谁烧毁了，凯尔特人、罗马人抑或是两者都有？还是与他们都无关？这场纵火以及投降发生在公元前52年还是公元前51年？这些问题，严谨的历史学家又得接着讨论好几个世纪。征服者开始建造或者重建这座高卢人的城市，大概是在公元前30年——与城市被烧毁的间隔时间之长，足以让余烬冷却。他们选择了同样的地点，将其扩大至大约180英亩（约0.73平方公里），让1万个移民迁入，这些移民包括罗马人、凯尔特人以及其他“异邦人”。

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[1] 保存史前绘画和雕刻较为丰富精彩的石灰岩溶洞，位于法国多涅省，被称为史前的卢浮宫。

[2] 以高卢传奇英雄为题材创作的法国知名连环漫画。