四、如果回到唐朝喝茶，你会习惯吗？唐人喝茶的风雅学问

茶是唐人除酒之外的另一重要饮品。中国人饮茶之风历史悠久，起源于汉晋而兴于唐，这与唐人茶叶种植、南茶北调和茶产业链的发展有着密切联系。唐人喝茶蔚然成风，带动了种植、生产、销售等一系列重要产业，茶也成为唐朝商人向周边国家倾销的重要物资。那么，唐人如何喝茶的呢？唐人的喝茶文化又是什么？

茶道大行其道

《全唐诗》记载的有关茶的诗有五百九十二首，说明唐人对茶之偏爱。晚唐杨华在《膳夫经手录》说道：“开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多，建中以后盛。”这为唐朝喝茶之风兴盛的时间段提供了参考。

喝茶这件事南北差异较大，南方人爱喝茶，北方人却不甚喜欢。随着交通运输的发展，南北交流的加强，茶叶贸易的繁荣对茶道推广有加速作用。到了开元、天宝年间，北方人开始向南方人学习喝茶，逐渐掀起了喝茶高潮。那时茶商活跃在唐朝各地的茶叶交易中，白居易《琵琶行》一诗中的“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去”，即说的是商人们因为利润巨大，离家外出，投入轰轰烈烈的茶叶交易中。唐代笔记小说集《封氏闻见记》中有“其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色类甚多”这样的内容，描述了从南方向北方运输茶业的场景。

陆羽《茶经》面世是古人喝茶的分水岭，这本书首次对茶道进行系统化描述，从起源、工具、制作、使用器皿、烹煮、饮用等方面，高品位、全方位地指导世人喝茶。

但是，唐人喝茶与现代人喝茶方式差异较大，茶水不用沸水冲泡，而是采用煎茶法，即在水中加入姜、盐、葱、橘皮、枣一起煮，也有人喜欢在茶中加入酥椒等。唐代诗人用自己的文笔记录了唐朝的煎茶佐料，薛能在《蜀州郑史君寄鸟觜茶因以赠答八韵》中提到：“盐损添常诫，姜宜著更夸。”可见在茶中添姜在当时比较流行。唐中期后，陆羽认为加入佐料对茶原本的味道是有损失的，提倡不加佐料的精煎细烹，只是加点盐调调味。之后，放辛辣佐料的煎茶做法越来越少。

喝茶是唐人休闲、见客、会友、宴席的首选，张谓用“喝茶胜喝酒，聊以送君归”来表达自己对朋友的深情厚谊。文人之间也会相互邮寄茶叶，表达感情和分享心得。比如柳宗元有《巽上人以竹间自采新茶见赠，酬之以诗》，一首诗和一些茶叶的往来，成为诗人们之间的雅事。从诸多赠茶的诗作中也能看出，那时喝茶、赠茶已成为唐代文化人生活圈中常见的现象。

茶是唐人家中的常备用品，自唐起饮茶成风。《旧唐书·李珏传》记载，在唐朝，茶如同人们日常生活中的米、盐一样，已成为不可缺少的物资，就连田间农家也嗜好喝茶。

唐朝政府的贡茶制度在客观上推动了茶叶的流通。唐朝的贡茶制度要求分散在各地的茶场每年定期上供优质茶叶，结果是朝廷喜欢的东西，民间必定趋之若鹜，喝茶之风得以传播。事实上，喝茶也是养生修身之事，这与茶的功效有关。

茶之疗效

泱泱中华，有数千年的饮茶史，相传起于神农氏。陆羽在《茶经》中载：“茶之为饮，发乎神农氏。”《神农本草经》曰：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解。”茶，从发现之初就是作为一种良药使用的。在唐之前，人们不习惯饮茶，喝茶多是为了治病，比如在南北朝时期就有这样一则关于喝茶的故事：有一位叫王蒙的人爱喝茶，还特别好客，喜欢邀请别人喝茶，一旦有人经过他家门口都要邀请去喝茶。但是，被邀请的人未必喜欢喝茶，觉得没病没灾喝什么茶，但是碍于面子也随王蒙进屋喝了点。后来，被王蒙邀请喝茶的人总是打趣他说，你又要遭受水厄（即水难）。从这个故事可以看出，那时的人们并没有把茶当成饮料。

到了唐朝，陆羽等人认为茶有洗涤自身、祛除烦恼的作用，喝茶的各种功效被逐渐挖掘出来。唐人在精神层面对茶的功效进行拔高阐述，认为“茶为涤烦子，酒为忘忧君”，这是白居易好朋友施肩吾的观点。唐人斐汉对茶性的体验为“其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和”，这更应和了唐人在茶道上的精神追求。在嗜茶人看来，喝茶可以祛除心中的郁闷，带来全新的心理感受。

除此之外，唐人得出了茶有提神、减肥、止咳祛痰、明目的功效。提神比较容易理解，且备受唐人重视。李德裕在《故人寄茶》中提到的“六腑睡神去，数朝诗思清”，说的是诗人喝了茶后感觉提神，睡意全无，才思涌动。唐朝医书提到“久食令人瘦，去人脂”，说明唐人认识到了喝茶有减肥的功效。

茶的产业链

唐朝的茶树，起初种植在寺院。寺院占了天时地利，其在深山老林的地理位置和茶树的生长环境契合，武夷茶、普陀茶均为寺院茶叶的代表。而未能在民间种植、种植量少是唐初茶未能全面推广的原因。到了晚唐时期，民间有了大规模的茶树种植，人工栽培的茶树已遍布十四个省。

此外，交通是制约茶业发展的重要原因之一。茶叶有了，唐朝运输困难问题也得到大幅度缓解。比如，隋炀帝开凿的大运河在唐朝被充分利用起来，广通渠、永济渠、通济渠、邗沟及江南河等五条运河，与长江流域打通。这样，整个内陆水域基本连通，物资运输方便，极大地推动了茶叶的流通。

为了喝茶方便，唐人除了在家使用喝茶的器具，还会在一些人口密集的地方建立茶馆、茶肆、茶室、茶房。就这样，唐朝社会的饮食界添了新宠，大唐人也有了除喝酒之外的另一种文雅所在。《旧唐书》记载的“永昌里茶肆”即说明茶肆在当时已出现，而日本圆仁和尚更是以一名外邦人的身份，在《入唐求法巡礼札记》中把大唐茶肆分布情况记录在案，有“……遂于土店里任吃茶”之句。

茶树种植从寺庙到民间，茶叶运输从南方到北方，从生产到销售，从销售到服务，茶叶产业链为唐人的喝茶生活奠定基础。就这样，茶叶走进了大唐人的生活中。

唐朝的喝茶风气兴盛，这与茶本身寓意有关，与唐朝政府的倡导有关，与交通便利有关，与文人雅士的推动有关，与陆羽《茶经》有关。一切的偶然和必然，裹挟着茶文化，成就茶的传承。在唐朝，茶已不再是单纯的饮料，也不仅仅是柴米油盐之类的家庭日用必备品。唐人把喝茶的意义上升到自我修养的层面，称其为茶道或茶艺。在他们的眼里，喝茶的实用性重要，但是审美更加重要，水的准备、器皿、流程、色味等每一个环节都要追求极致。这寄托了人们在饮食温饱之外对个性与精神世界的追求。