二、糖脂

糖脂(glycolipid)是含糖基的类脂，是原核生物和真核生物细胞膜外层脂成分，占膜脂的5%以下，在脑组织和神经髓鞘中含量最高，占其膜脂的5%～10%。不同组织细胞膜所含糖脂种类不同，如神经细胞膜的神经节苷脂，红细胞膜的ABO血型抗原。糖脂包括甘油糖脂和鞘糖脂。鞘糖脂(glycosphingolipid)由鞘氨醇、脂肪酸和糖基构成，包括脑苷脂(cerebroside)、红细胞糖苷脂(globoside)、涎酸鞘糖脂(hematoside)和神经节苷脂(ganglioside)等。

1.甘油糖脂　广泛存在于植物、细菌和古细菌，哺乳动物极少，目前仅知睾丸和精子富含一类称为seminolipid的甘油糖脂(占其糖脂的90%)，所含糖基为半乳糖-3-硫酸，甘油C-1位结合的不是脂酰基，而是一个十六醇(棕榈醇)。

2.脑苷脂　是含有一个半乳糖基或葡萄糖基的鞘糖脂。①含有半乳糖基的称为半乳糖脑苷脂(半乳糖神经酰胺，galactosylceramide，GalCer，含有一个脑羟脂酸)，是脑细胞和其他神经细胞膜(髓鞘)的主要脂质，其他细胞含量很低。②含有葡萄糖基的称为葡萄糖脑苷脂(葡萄糖神经酰胺，glucosylceramide，GlcCer)，是非神经组织细胞膜的主要鞘糖脂，脑细胞含量很低。

3.神经节苷脂　是葡萄糖脑苷脂的一种衍生物，是结构最复杂的鞘糖脂，所含寡糖由2～7个己糖和氨基己糖构成，有1～5个唾液酸(神经氨酸的取代物，人体内主要是N-乙酰神经氨酸，Neu5Ac，第一章，12页)末端，因而pH 7条件下带负电荷。神经节苷脂种类很多，根据所含唾液酸残基数分为GM、GD、GT……。例如神经节苷脂GM1(G代表神经节苷脂，M代表含有一个唾液酸，1代表水解中间产物层析迁移顺序)。

神经节苷脂富含于神经组织，在脑灰质中最多(占其脂质的6%)，是神经组织细胞膜的重要组分，参与神经传导。神经节苷脂分子的寡糖基是亲水基团，突出于细胞膜外，形成许多结合位点，是某些细胞表面受体的重要组分，参与细胞免疫和细胞识别、信号转导，例如GM1就是霍乱毒素的受体。