麦工

【原文】凡麦与稻，初耕垦土则同，播种以后则耘耔诸勤苦皆属稻，麦惟施耨〔1〕而已。凡北方厥土坟垆〔2〕易解释〔3〕者，种麦之法耕具差异，耕即兼种。其服牛起土者，耒不用耕，并列两铁于横木之上，其具方语曰镪。镪中间盛一小斗，贮麦种于内，其斗底空梅花眼。牛行摇动，种子即从眼中撒下。欲密而多，则鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，则缓其牛，撒种即少。既播种后，用驴驾两小石团压土埋麦。凡麦种紧压方生。南地不同北者，多耕多耙之后，然后以灰拌种，手指拈而种之。种过之后，随以脚根压土使紧，以代北方驴石也。

耕种之后，勤议耨锄。凡耨草用阔面大镈〔4〕，麦苗生后，耨不厌勤（有三过四过者），余草生机尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣。功勤易耨，南与北同也。凡粪麦田，既种以后，粪无可施，为计在先也。陕、洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌种子，南方所用惟炊烬〔5〕（俗名地灰）也。南方稻田有种肥田麦者，不冀〔6〕麦实。当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨〔7〕土性，秋收稻谷必加倍也。

凡麦收空隙，可再种他物。自初夏至季秋，时日亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。南方大麦有既刈之后乃种迟生粳稻者。勤农作苦，明赐无不及也。凡荞麦，南方必刈稻，北方必刈菽、稷而后种。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然计其获入，业偿半谷有余，勤农之家何妨再粪〔8〕也。

【注释】〔1〕耨（nòu）：除草。

〔2〕坟垆：高于地面的黑色硬土。

〔3〕解释：分解。

〔4〕镈：锄。

〔5〕炊烬：草木灰。

〔6〕冀：希望。

〔7〕罨（yǎn）：覆盖。

〔8〕粪：施肥。

【译文】麦子和稻子，在最初耕种时，开垦土地的工序都是一样的。播种以后，种植水稻要付出很多辛苦，种植麦子只要除草即可。北方的黑色硬土容易耕种，种植麦子的方法和使用的农具与种植稻子的有区别。耕和种同时进行。用牛翻土时，耕具上不装犁头，而是在一根横木上并列安装两块尖铁，方言称之为“镪”。镪的中间安装一个小斗，里面装入麦种，斗的底部穿梅花眼。牛走动时斗会摇动，种子就从梅花眼里撒下来。想要种子撒得又密又多，就要鞭打牛，让牛快走；想要种得稀疏，少播些种子，就要让牛慢慢走，撒下的种子就少。播种后，用毛驴拉着两个小石磙碾压土，将麦种埋入土中。只有压紧实，麦种才能发芽。南方的土地与北方不同，麦田要经过多次耕耙，再用草木灰拌种，用手指拈着种子播种。播种后，立即用脚跟把土踩紧实，代替北方用毛驴拉石磙压埋。

麦田播种后要经常除草。除草要用宽面大锄。麦苗长出后，除草越勤越好（有的要经过三四次除草），将杂草清除干净，地里的养分就全部集聚到饱满的麦粒上。只要勤快，草就容易除掉，在这方面南方与北方相同。在播种之后，就不要给麦田施肥了。施肥要选择在播种前。陕西和河南洛水流域的农户担心害虫吃麦种，有的会用砒霜拌种子，南方则只用草木灰（俗称地灰）。南方的稻田有种麦子来肥田的，并不希望收获麦粒，正值春小麦或大麦还在青绿的苗期时，就将土地耕翻，压死麦苗，用来当作绿肥，改良土壤，秋收时稻谷的产量一定会加倍。

利用麦收后的空闲时间，可以再种植其他作物。从初夏到秋末，时间有半年，选择适宜的土地种植，只要符合人们的需要即可。南方在收割大麦后，有的会种植晚熟粳稻。勤劳的农民付出了辛苦，大自然总会有所回报。种植荞麦，一定要选择在南方收割水稻后和北方收割豆和谷子后。荞麦的特性是对肥料的吸收较多，会使土壤贫瘠。不过计算荞麦的产量，比原先谷物的半数还多，对于勤快的农家来说，不妨再施些肥料。