黍稷、粱粟

【原文】凡粮食，米而不粉者种类甚多。相去数百里，则色、味、形、质随方而变，大同小异，千百其名。北人唯以“大米”呼粳稻，而其余概以“小米”名之。凡黍与稷同类，粱与粟同类。黍有黏有不黏（黏者为酒），稷有粳无黏。凡黏黍、黏粟统名曰秫，非二种外更有秫也。黍色赤、白、黄、黑皆有，而或专以黑色为稷，未是。至以稷米为先他谷熟，堪供祭祀，则当以早熟者为稷，则近之矣。

凡黍在《诗》《书》，有虋〔1〕、芑〔2〕、秬〔3〕、秠〔4〕等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名。种以三月为上时，五月熟；四月为中时，七月熟；五月为下时，八月熟。扬花结穗总与来、牟不相见也。凡黍粒大小，总视土地肥硗、时令害育。宋儒拘定〔5〕以某方黍定律，未是也。

凡粟与粱统名黄米。黏粟可为酒，而芦粟一种，名曰高粱者，以其身高七尺如芦、荻也。粱粟种类名号之多，视黍稷犹甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、时令，总之不可枚举。

山东人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也。

已上四米皆春种秋获，耕耨之法与来、牟同，而种收之候则相悬绝〔6〕云。

【注释】〔1〕虋（mén）：红色的粟米。

〔2〕芑（qǐ）：白色的粟米。

〔3〕秬（jù）：黑黍。

〔4〕秠（pī）：稃米。

〔5〕拘定：限定。

〔6〕悬绝：相差极大。

【译文】在粮食中，碾成米而不磨成粉的有很多种。相隔几百里，粮食的色、味、形和质量都不一样，虽大同小异，但名目也有成百上千个。北方人只把粳稻叫“大米”，其他的品种都称为“小米”。黍和稷属于同类，粱和粟属于同类。黍有的黏有的不黏（黏的可以做酒），稷只有不黏的而没有黏的。黏黍和黏粟统称为秫，除了这两种外，还另有一种叫秫的作物。黍的颜色有红色、白色、黄色和黑色，有人认为只有黑色的是稷，这是不对的。有人说稷米比其他谷类早熟，可以用来祭祀，于是把早熟的黍当作稷，这个说法还算接近事实。

黍在《诗经》《尚书》中被称为虋、芑、秬、秠等，在现在的方言中被称作牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等。黍最早在三月播种，五月成熟；稍晚的在四月播种，七月成熟；最晚的在五月播种，八月成熟。黍开花和结穗与大麦小麦不在同一时间。黍粒的大小则要看土地是否肥沃、时令有害还是有益。宋代的儒生限定以某地的黍粒为标准，这是不对的。

粟和粱统称为黄米。黏粟可以做酒，有一种芦粟，名叫高粱，因为高达七尺，像芦、荻而得名。粱和粟的种类名称很多，比黍和稷还要多，这些命名有的来自姓氏或山水，有的来自于形状和时令，总之名目繁多，数不胜数。

山东人把它们都称为谷子，不知道粱和粟有这么多的名目。

以上四种米都是春天播种、秋天收获，耕作方法和大麦小麦相同，但播种和收获的时间相差极大。