麻

【原文】凡麻可粒可油〔1〕者，惟火麻、胡麻种。胡麻即脂麻〔2〕，相传西汉始自大宛〔3〕来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当〔4〕哉？窃意《诗》《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。

今胡麻味美而功高，即以冠〔5〕百谷不为过。火麻子粒压油无多，皮为疏恶〔6〕布，其值几何？胡麻数龠〔7〕充肠，移时不馁〔8〕。粔饵〔9〕、饴饧〔10〕得粘其粒，味高而品贵。其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒癞得之而解。农家能广种，厚实可胜言哉。

种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩。土碎、草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。早者三月种，迟者不出大暑前。早种者花实亦待中秋乃结。耨草之功惟锄是视。其色有黑、白、赤三者。其结角长寸许，有四棱者房小而子少，八棱者房大而子多。皆因肥瘠所致，非种性也。收子榨油每石得四十斤余，其枯〔11〕用以肥田。若饥荒之年，则留供人食。

【注释】〔1〕可粒可油：可以当粮食，也可以榨油。

〔2〕脂麻：油麻，芝麻。

〔3〕大宛（yuān）：古代国名，位于中亚地区，汉代时泛指在费尔干纳盆地附近的国家。

〔4〕当：恰当。

〔5〕冠：居第一位。

〔6〕疏恶：粗劣。

〔7〕龠（yuè）：古代容量单位，一龠等于半合（gě）。

〔8〕馁：饥饿。

〔9〕粔（jù）饵：油炸糕饼。

〔10〕饴饧（yíxíng）：饴糖。

〔11〕枯：榨完油剩下的渣滓。

【译文】可以当作粮食也可以榨油的麻类，只有大麻和胡麻两种。胡麻就是芝麻，相传在西汉时从大宛国传入。古时认为麻是五谷之一，如果专指大麻，这种说法难道恰当吗？我认为《诗经》《尚书》所说五谷中的麻，或是已经绝种，或是指豆和粟的某一种类，只是名称流传出错，这都难以确定。

现在的胡麻味道好、用途多，即便认为它是百谷之首也不过分。火麻的子榨油不多，麻皮只能做粗劣的布料，它有什么价值呢？用几龠胡麻充饥，很久都不会感觉饥饿。在油炸糕饼和饴糖上粘点胡麻粒，味道就会很好，质量也高。用胡麻榨出的油，抹在头发上会有光泽，吃了会增加脂肪，能用来去除腥增香，还能治疗毒疮。农家要是能多种胡麻，好处就说不尽了。

胡麻的种植方法，或起畦，或作垄。要求土要碎，杂草要清除干净，然后用略微潮湿的草木灰与麻子共同搅拌均匀，就可以撒种了。早种的在三月撒种，晚种的在大暑前撒种。早种的胡麻，要等到中秋才开花结实。除草只能靠锄来完成。胡麻的颜色有黑色、白色和红色三种。果实长一寸多，四棱的果实小，其中的颗粒也少；八棱的果实大，其中的颗粒也多。这都是由土地的肥沃与贫瘠导致的，并不是品种的特性决定的。收获胡麻后用麻子榨油，每石胡麻可榨油四十多斤，榨完油剩下的渣滓可以用来肥田。如果是在饥荒的年月，可以留着给人吃。