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“嬲粉”·面粉·米粉·筛粉
尽管过去的新场农村，各家平时的吃喝总是磕磕绊绊、饱一顿饥一顿，但大人们还是会想尽办法做些当地风味的点心来给孩子们换换口味、打打牙祭的。
说到点心，像只是在面粉里加水后搅拌成面糊，再直接倒在热锅里铺平、正反面煎熟就能入口的“面饼”，实在是太简单、省事、“小儿科”了，如果这样捣鼓出的“面饼”也算得上点心的话。
真正称得上可以体现地方特色、风味独特的点心的，它们的制作、烧熟过程，虽土里土气，还是有些技术含量的，需要制作者特别用心、费些周章。其中前期的“和面”环节必不可少、至关重要。
“和面”，可能属于非上海地区的叫法吧，至少我的家乡新场不这么说的。我们老家叫啥呢？这叫法还不太好拿捏，发出的音是“嬲粉”。“嬲”这个音在其中的意思，至少包含了“搅、拌、揉、捏、搓”等动作。这么说吧，不把这堆粉沫拿捏得服服帖帖就不收手、不罢休，呵呵。不开玩笑哦，揉捏得不到位，口感不地道也就算了，出锅时到处开裂、破相、露馅就不太妙了。
——“服服帖帖”发音“获获帖帖”。
——做事“不到位”叫“不着肉”发音“勿撒袅”。
——“开裂”叫“刮路”。如果指脸部、手心手背、脚面脚底等“开裂”，还可以叫“浜”。
说起来，我家乡的“嬲粉”叫法可比人家的“和面”说法合理得多哩。何以见得？你看啊，说是“和面”，“和”的“面”未必就是“面”哦，可以是“面粉”，也可能是“米粉”，说“和面”有点不全面、不精准哩。我们的叫法就规避了具体的材质，只突出了制作过程必需经历的动作、步骤。一声“嬲”音，内涵丰富着呢。
做我们家乡的各类点心，用到的“粉”主要有两种。一是“面”粉，多数由小麦磨成的粉末。揉捏时在粉里加入适量清水，当然这是指过去我小时候那会儿，制成的面团是馒头、馄饨、水饺、面条、面疙瘩等面点的主要食材。如今可不一样了，生活质量高了，档次自然也上去了，虽然还是加水，工艺还那样，但大多数家庭会同时放入若干个搅匀后的鸡蛋。这样做成的面点，吃起来特别的松软、香嫩，营养当然也不一般了。
——“水饺”发音“思饺”。
——“面疙瘩”发音“米疙瘩”，有时也叫“泥疙瘩”。
——“那样”叫“伊能”、“阿能”、“嗳能”等。
另一类就是“米”粉了，主要指的是糯米粉。糯米经过几天的浸泡后，滤净晾干，再打磨成粉沫状。由此制成的米粉团，主要用来做汤圆和塌饼。而揉捏这样的团就不能加水了，一般都用隔夜或当天一早事先烧好、已放凉的一大锅粥作为搅拌物。用这样的米粉团做出的汤圆、塌饼，特别的粘稠、丝滑有嚼劲。现如今，自然也有家庭同步加进鸡蛋了，吃起来的口感、口味不要太好哦。
——“汤圆”发音“汤悦”，叫“圆子”发音“悦子”。也有叫“汤团”发音“汤兑”的，但除了用在“空心”上面，便很少听到了。在新场农村，“圆子”按不同的陷分类，里面什么馅，就叫什么“圆子”，如菜肉馅的就叫“菜肉圆子”发音“菜袅悦子”、豆沙馅的就叫“豆沙圆子”发音“豆梭悦子”、芝麻馅的就叫“芝麻圆子”发音“子魔悦子”，等等。有没有实心的？有，但不会是大的“圆子”，只可能是小小的，差不多一粒大号的花生米大小的圆柱形面疙瘩，我们新场那里叫它“小蛋圆”发音“小呆悦”。不过，“小呆圆”也有放馅的，一般也只有甜味芝麻的。多数情况下它会和“酒酿”放一起，烧成有汤水的“酒酿汤圆”发音“酒酿悦子”，勾上芡，稠稠的，甜甜的，非常入口入味，还能管饱哦。
——“酒酿”叫“酒伴”发音“酒掰”。
——这里的“好”，就可以用“嗲”、“灵”、“赞”、“煞根”、“到位”等替代了。
用来进行拿捏的面粉、米粉，可都要经过一道“筛粉”工序才能上台面的哦。
“筛粉”，就要用到一样工具，我们新场农村称它为“绑筛”。筛子的外围是一个圆形的圈环，若干条宽宽的薄竹片合并、拼接后弯成的，高约七八公分，直径一般三十公分上下。筛子的底部是一张覆盖住整个圆环的钢丝网，网眼很细小。经过它的层层把关，做点心用的面粉、米粉就会特别的细腻、爽滑。想偷懒，直接把在镇上用轧粉机轧出的或自己在家里舂出的粉拿来上手，面粉、米粉的颗粒就会大小不一、粗细不均，揉捏出的粉团会很不均匀，由此做出来的点心，口感也会差很多。
——“绑筛”发音“浜思”，主要用来筛选特别细小颗粒的。还有一种筛选略微粗一些颗粒的工具叫“筛子”发音“思子”，也是圆形，体型比“绑思”大上至少几圈，直径大都要达到六七十公分，全身上下完全是竹制的，用它筛选油菜籽、芝麻之类，把其中混入的空壳、杂质等有效分离，非常实用、便捷。
——其实，新场农村多数家庭里，用竹子编织、制作的日用品还是不少的，除了“绑筛”、“筛子”外，还有用来揉面团、放置正制作着的汤圆、馒头、塌饼、酒酿圆子等的“甲篦”，用来放置稻谷的“磕捞”，用来临时放置饭菜的“台罩”，等等。最多的无疑是大大小小、各式各样用来盛放东西的竹篮。以上种种，虽是出自民间能工巧匠，大都也自产自销，但会这门手艺的人越来越少，附近、周边几乎已找不到了。因此，要拥有这些竹制品，各家基本还得去镇上专门的商店购买。
——“甲篦”：有网眼或没有网眼的、相对大型的又圆又扁的竹盘子。其中，有网眼的，主要用来摆放粗线条、大颗粒的物品，也不会漏下去，农家较多的用它盛放刚腌制的黄瓜、茄子、萝卜等，放到太阳底下去接受“晒”礼。没有网眼的，可用来盛放面粉、芝麻之类细小的物品，也是用来制作各式面点的好容器。
——“磕捞”：整个没有网眼、没有盖子、开口边沿没有把手的圆木桶状的竹桶。