小扁豆焖萝卜丝

前天，我们的聊天画面是这样的：

A同学：我的红小扁豆到了！

B同学：这么多好处，看上去真不错！

C同学：超级好吃，煮汤、煮饭、做菜都百搭。

D同学：搭配任何菌类都好吃！

E同学：不用提前泡也好煮熟，做“一锅煮”时，食材不够我就抓把小扁豆来凑。

F同学：突然觉得我很不容易。你们都是随意煮、随意吃、随意拍照，只有我，明明不是处女座，偏偏活成了处女座的N次方。认真煮、认真试、认真拍照、认真写段子、认真逮错别字……

好吃是件没有上限的事。

食材

主角：红小扁豆，红皮萝卜（或白萝卜），红辣椒。

红皮萝卜（生吃带辣味的）似乎比白萝卜味道更浓郁，脆甜的青皮萝卜不太适合。脆甜的红皮萝卜这儿没有，没试过（我把能试的都试了）。

两个这样大的萝卜，可以煮一大锅了。一个人吃用一个萝卜就够了。按自己吃辣的程度选择红辣椒，带点辣比较有风味。

看图，做美食

1 红小扁豆用清水浸泡洗净。加少量水，没过豆即可，加少许盐，煮熟。少许盐能让红小扁豆变得更鲜美。

泡半天或半小时都可以，没时间不泡也可以。未泡过的豆煮十来分钟也熟了，不要煮得过于软烂，一会儿还要和萝卜一起煮的。

2 萝卜去皮，红辣椒去蒂和籽，都切成丝。锅烧热后倒入，加少许盐翻炒至缩水，中途可以盖上锅盖焖。

若是新鲜好品质的萝卜，做到这一步时，就已经很美味了。

3 加入红小扁豆和煮豆的汤一起煮，开小火将萝卜焖至自己喜欢的软硬口感。尝尝味道，看是否需要加盐。

如果没有煮豆的汤，就加少量的水。

4 焖至汤汁快收干即可。保留少许浓郁汤汁，极鲜美。喜欢黑椒可以磨些上去。

无油炒菜有套路

朋友说：“素愫，我该咋办呐，水炒菜吃到我怀疑人生……”宁可怀疑人生，都不曾怀疑低脂全蔬食。突然觉得我应该写点啥。

无油烹饪不等于水炒菜，蒸煮焖拌也能变幻出无穷美食。

若想要“炒”的味道，也未必一定要用水代替油，直接把油省去即可。“水炒菜”的味道似乎更接近“煮”，只是用少一点的水在煮。

许多食材都可以直接放锅里炒，新鲜蔬菜本身有水分，清洗过也会带着水，遇热会自然出水。

不需要什么有特异功能的锅，一般都不会粘，即使粘上少许，洗锅也容易。毕竟“粘”不是问题，“锅难洗”才是问题。

我有一把高压锅的盖子坏了，正好拿来炒菜。锅内是光滑的，洗也容易。有时也会用那口经常出镜的黑色汤锅当炒锅。用这两个锅炒菜，都比另一口铁炒锅不易粘锅，可能是锅口不那么敞，水分较不易蒸发。

有些铁锅炒菜时若不用油，过几天再用发现锅底会变干或生锈，可以在用完锅洗净后，放火上烧干水，再薄薄地刷上一层油烧一会儿，这个动作叫养锅。不锈钢炒锅应该就没有这个烦恼。

也有确实易粘又难洗掉的食材，或者不用油炒觉得不够好吃的食材，这时不妨用其他的无油烹饪方式。

烹饪是艺术，艺术就是不受限，有无限可能。不要总被困在“热锅、下油、下菜”的圈圈里了。

在炒的过程中，如果食材比较干，可以沿锅边洒入少许的清水、或当餐煮的素汤或米汤，蒸汽迅速升起融入菜中，不仅解决了锅变干的问题，还可令菜的口感更柔滑，增添风味。适当地盖上锅盖一会儿，也有助于蒸汽回落在锅内，产生汤汁。

有没有发现，许多蔬菜用油炒过后，想再煮软耗时甚久，大概是被油包裹后，水分难进去？所以想必也较难消化？表现突出的有豆角、花椰菜、苋菜、土豆等。

许多小朋友不喜欢硬邦邦的菜的口感，许多家长说“我娃不爱吃菜”。没有的事，娃只是不喜欢吃他觉得不好吃的菜。

最近，“素食寒凉”“水果寒凉”的话题，已经不热门了。但是又出了新的热门话题：“用什么代替？”

煎饼里的蛋用什么代替？馒头面包里的糖用什么代替？不喝牛奶了用什么代替？我不喜欢吃豆腐，用什么代替才能获得蛋白质？

做减法是不是让人很不甘心，所以非得找好替代品？

煎饼本来就没有蛋，有蛋的叫蛋饼。面粉本来就含糖，嚼一嚼就有天然甜味。比腥味牛奶好喝的健康饮品多得是。所有食物都有蛋白质，不论是牛吃的草，还是猴子吃的水果。豆类蛋白质含量高，可以玩着花样吃豆子。

今天有个妹子问：我特别不喜欢吃油，可以用坚果代替吗？

你就开心地啃坚果，但那不是为了代替谁。如果发现对方是渣男，还不赶紧走远点，非得先找个替代品么。

话这么糙，却把对面的妹子乐翻了。