面包制作基本原料

拿到这本书，是不是迫不及待地准备做面包了呢？别急，我们先来认识一下制作面包所需要的一些基本原料，它们是制作面包的基础，缺少它们可不行哦。

01 高筋面粉

高筋面粉是指蛋白质含量在12.5%～ 13.5%的面粉。高筋面粉颜色偏黄，颗粒较粗，手抓不易成团状，筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉制作的面包烤后颜色比较深且有光泽，口感也比较柔软。

02 低筋面粉

低筋面粉简称低粉，它的蛋白质含量在 8.5%左右，色泽偏白，颗粒较细，容易结块。因为其筋度较弱，常用于制作口感柔软、组织酥软的蛋糕、饼干等。选用低粉做出来的海绵蛋糕，十分松软可口。

03 全麦面粉

全麦面粉是指小麦粉中包含其外层麸皮的面粉，其内胚乳和麸皮的比例与小麦成分相同。比起普通面粉，全麦面粉会散发出自身独特的麦香，且具备更高的营养价值，但口感较为粗糙，常用来制作全麦面包和小西饼等。

04 酵母

酵母是制作面包不可少的一种原料，在面团中发酵会产生大量二氧化碳，能够使面团松软多孔，体积变大。同时，酵母发酵产生酒、酸、酯等物质，会形成特殊的香味。

05 糖粉

糖粉即糖的粉状物。一般糖粉内均会加入约 3% 的淀粉防止结块，其外形是洁白的粉末状，颗粒细小，含有微量玉米粉，可直接过筛后撒在西点成品上做表面装饰。

06 细砂糖

细砂糖是烘焙中常用到的糖。细砂糖颗粒小，更易融入面团或面糊里，并能吸附较多的油脂，还能令烘焙成品更加细腻光滑。

07 蜂蜜

蜂蜜是一种含果糖及葡萄糖等成分的天然糖浆。作为芳香而甜美的天然食品，蜂蜜常用于蛋糕、面包的制作，除可增加成品的风味外，还能起到很好的保湿作用。

08 黄油

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水分，使成品面包更膨松。

09 片状酥油

片状酥油是一种浓缩的淡味奶酪，由水乳制成，色泽微黄，在制作时要先刨成丝，经高温烘烤就会化开。可以用于制作起酥面包。

10 奶制品

面包制作中常用的奶制品有奶粉、鲜牛奶和炼乳。奶粉可增加蛋糕、面包、饼干的风味；用鲜牛奶代替水和面，可使面团更加松软香甜；炼乳可以让面包味道更浓郁。

11 鸡蛋

鸡蛋营养丰富，是面包制作的常用原料之一。面包中加入鸡蛋既能增加营养，还能增添面包的风味。利用鸡蛋中的水分参与构建面包的组织，可令面包更柔软、美味。

12 吉士粉

吉士粉是一种混合型的辅助材料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，主要作用是增香、增色、增松脆，并使制品定性，增强黏滑性。

13 芝士粉

芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成。芝士粉为黄色粉末状，带有浓烈的奶香味，大多用来制作面包以及饼干等，有增加风味的作用。

14 核桃仁

核桃仁营养价值极高，它的口感略甜，带有浓郁的香气，是巧克力点心的最佳伴侣。烘烤前先用低温烤 5分钟溢出香气，再加入面团中会更加美味。