无油烹饪，健康满屋

在人们的健康问题日益受到关注的今天，健康饮食成为不可避免的话题。健康饮食的方式有很多，在这里向大家推荐的是风靡全球的无油料理。选择无油料理，这不仅是我们选择的一种健康饮食，更是我们对待生活的一种态度。

人体每天所需的油脂及摄取途径

油脂是脂肪和油的统称，是人体不可缺少的的营养物质。油脂是膳食中热量最高的营养素，动物油和植物油的热量几乎一样，每克都是38.7千焦左右。营养师认为，一个正常成年人每日的油脂吸收量以不超过摄入总热量的30%为宜。

根据我国居民膳食脂肪主要来源于动物性食品、豆类、坚果和烹调用油的实际情况，只有每天控制烹调用油不超过25克或30克，才能符合膳食中脂肪提供能量为25%～30%这个合理膳食的基本要求。如果膳食中动物性脂肪摄入量较高，可适当减少烹调用油的量。

一般而言，人体摄取油脂的方式主要是通过食用油和食物，有些食物中本身就含有足够的油脂，因此不需要另加食用油也能满足人体所需。

体内油脂过剩容易引发的疾病

油脂存在于人体的众多细胞物质中，是人体中重要的能源物质，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。在三大营养物质中，每克油脂能产生的热能是糖类和蛋白质的一倍多。

虽然油脂对人体重要，但体内贮存的油脂过多，也会对身体造成一定伤害。有资料表明，目前我国部分城市中老年人的脂肪供能占总能摄入量的百分比已超过30%，这对于心血管、癌症等慢性疾病的防治十分不利。此外，体内油脂过剩还会使人肥胖，引发谢顶、脸上长痘等问题。如果过多的油脂堆积于肝脏，还会造成肝细胞坏死，导致肝功能下降，甚至引发肝硬化。

油烟对人体的伤害

厨房是家庭中空气污染极其严重的地带，炒菜时产生的油烟是污染的重要来源。油烟中含有肺部致癌物二硝基苯酚和苯并芘，易导致肺癌，还会附在皮肤上，影响皮肤的正常呼吸，时间一久，皮肤就会变得松弛无弹性。油烟还可损伤体内免疫系统，造成不同程度的脱发。

油烟还是导致乳腺癌的原因之一。长期接触油烟的40～60岁女性，患乳腺癌的概率会增加2～3倍。油烟中的脂肪氧化物会引发心脑血管疾病，尤其是对老年人而言。油烟的主要成分丙烯醛对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，易引发慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎，进入呼吸道后，还会让人食欲减退和精神不振，出现心烦、疲乏无力等症状。

选择无油料理的理由

在地沟油泛滥的时代，还有转基因食用油等问题，使得食用油的安全问题越来越受到大众的重视。地沟油的危害在媒体的报道中，相信大家已经熟悉，转基因食用油是否安全一直是有争议的问题。如果不知道如何选择安全的食用油，平时不妨选择无油料理。许多食材本身就含有丰富的油脂，能够满足人体的正常需求，像豆类、坚果等食物本身的含油量就十分高，如核桃、松子的含油量可高达60%，海鱼的脂肪还是EPA和DHA的良好来源。我们可以充分利用食材自身的油脂使饭菜变得可口。

对于自身体内油脂偏高的人而言，无油料理可以调节体内的油脂平衡，减少因油脂过高而引发的病症，如肥胖症、糖尿病、心血管疾病等。无油料理还可避免厨房产生大量油烟，减少家庭污染等。