2 碳水化合物——人体发动机离不开的打火电池

碳水化合物对人体有什么作用

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，因分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，均为2∶1，所以称为碳水化合物。碳水化合物是最早被发现的营养素之一，而且膳食来源广泛，也是我们获取能量的主要来源之一。因此，碳水化合物对于维持我们的营养和健康状况具有重要的意义。

碳水化合物并不是指具体的哪种物质，它是一个集合名词。碳水化合物这个大家族包含很多个成员，通常根据各自的化学结构将它们一一区分开来。目前，碳水化合物常分为单糖、双糖、糖醇、寡糖和多糖。

那么，碳水化合物对人体有什么作用呢？

提供能量。食物中的碳水化合物是人类最经济和最主要的能量来源，人体大约50%以上的膳食能量都是由碳水化合物提供的。葡萄糖在体内释放能量较快、供能也快，是神经系统和心肌的主要能量来源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能、增强耐力和提高工作效率都有重要意义。

构成机体组织结构。碳水化合物是构成机体组织的重要物质。

调节血糖。

节约蛋白质。人体所需的能量主要由碳水化合物提供，如果碳水化合物供能不足，为了满足机体，特别是大脑、神经和血细胞对葡萄糖的需要，人体就会以分解蛋白质产生的氨基酸为原料，通过糖异生产生葡萄糖。反之，如果碳水化合物摄入充足，就不需要消耗蛋白质进行糖异生，可以把蛋白质节约下来发挥比提供能量更重要的作用。

抗生酮作用。当膳食中碳水化合物供能不足，人体就会加速分解脂肪提供能量，也就是脂肪动员作用。脂肪动员后，通过氧化脂肪酸提供能量的同时，也会产生大量的氧化产物——乙酰辅酶A。由于碳水化合物摄入不足，乙酰辅酶A不能进入碳水化合物的代谢循环（三羧酸循环），最后这些堆积的乙酰辅酶A就会代谢生成大量的酮体，酮体在体内蓄积后产生酮症酸中毒；反过来，如果我们摄入了充足的碳水化合物，脂肪动员后产生的乙酰辅酶A就可以进入碳水化合物的代谢循环，就不会产生酮体，即抗生酮作用。

碳水化合物就是米饭吗

一提起碳水化合物，很多人马上想到了米饭、馒头。那么，碳水化合物就是米饭吗？当然不是。碳水化合物是一种营养素，而米饭是食物，只不过碳水化合物是米饭中含量最高的营养素。

碳水化合物和糖——电池与火柴

碳水化合物是所有由碳、氢、氧三种元素组成、且氢和氧的组成为2∶1的有机化合物的总称。糖（单糖、双糖和糖醇）、寡糖和多糖构成了碳水化合物。一般来说，营养学中说的“糖”指的是碳水化合物中的单糖、双糖和糖醇。所以，糖是碳水化合物家族中的一员。糖是碳水化合物，但碳水化合物除了糖之外，还包括寡糖和多糖。

糖尿病病人能吃碳水化合物吗

由于大家通常把糖等同于碳水化合物，而糖尿病病人都有高血糖症状。所以很多人认为糖尿病病人不能吃碳水化合物，其实这种观点是片面的。无论是正常人还是糖尿病病人，每天都必须摄入一定量的碳水化合物；只不过糖尿病病人在摄入碳水化合物时需要控制摄入量。

膳食纤维的作用是什么

膳食纤维是指食物中所有的、不能被人体胃肠道消化酶消化吸收的非淀粉多糖类，即膳食纤维的主要成分为非淀粉多糖类物质，广泛存在于蔬菜、水果和谷物中。膳食纤维主要来自植物细胞壁的成分，包括纤维素、半纤维素、果胶和非多糖成分的木质素等。膳食纤维虽不能被人体吸收，但具有非常重要的生理功能，是维持身体健康所必需的。

膳食纤维有如下的作用：

润肠通便，维持肠道健康。

预防结肠和直肠癌。

降低血清胆固醇，改善血脂水平。

降低血糖。

增加饱腹感，辅助减肥。

改善口腔及牙齿功能。

促进矿物质吸收。

哪些食物可以为我们提供碳水化合物

碳水化合物的来源非常广泛，可为我们提供碳水化合物的食物有以下几类。

谷类：包括小米、大米、玉米、燕麦、青稞等。

薯类：包括红薯、紫薯、土豆、山药等。

水果：苹果、梨、香蕉、甘蔗、枣、西瓜等水果中含有大量的碳水化合物。

蔬菜：青菜、菠菜、韭菜、黄瓜、冬瓜、莲藕、胡萝卜、百合等蔬菜中含有大量的碳水化合物。

奶类：牛奶中不仅含有蛋白质，也含有碳水化合物。

豆类：豆腐、豆浆、百叶等豆类食品中也含有碳水化合物。