老钟餐馆里的牛杂煲可谓是附近一带人人称赞的佳肴之一，上到七八十岁的老头老太太，下到三四岁的小孩儿，不知道吃什么的时候就想去吃老钟的牛杂煲。
其实，“煲”指的是汤汁浓稠、里面的肉经过长时间的炖煮的一类美食。
老钟从市场里买来了新鲜的牛腩、牛蹄筋和牛肚，全部清洗干净之后，再焯水，撇去浮沫，用温水再次清洗干净，放入砂锅中，下入豆酱、面豉酱、生抽、芝麻还有南姜和足量的开水，开大火把所有的食材都煮沸了之后，盖上锅盖，用小火慢慢炖着。
看时间已经差不多了，老钟再把白萝卜洗净、切成滚刀块，下入砂锅中，再跟牛腩继续煲煮一会儿，即可上桌。
牛腩鲜香软糯、白萝卜汁多清甜，阿斌最喜欢的无非就是拿这牛腩的汤汁泡饭，他一次都可以吃三大碗饭。
每年一到冬天，老钟都要提前准备好大量的牛腩和白萝卜，这几乎是每天出菜量最多的一道菜，吃完热乎乎的，身体特别的舒服。
如果过了冬天，吃白萝卜的季节也就结束了，老钟就会把白萝卜换成土豆，那绵密、沙沙的口感更是深受小朋友的喜爱。
而且到了冬天，你如果去到老钟的饭馆里点上这么一份牛杂煲，他就会把牛杂放在瓦煲里面，然后用碳火继续加热，这样客人就不用担心说吃得太慢，天气又冷，从而导致牛杂煲变凉了。
其实碳火在炙烤的过程中也会释放出上百种芳香的物质，这些芳香的物质有的随着空气落到了牛杂中，有的则可以直接被闻到，这就是最可贵的人间烟火。
阿斌第一次做牛杂煲的时候，也是自己掏钱去菜市场买来了新鲜的牛肚、牛筋什么的，全部清洗干净下锅。这次他已经不敢不离开半步了，全程老老实实地站在了锅炉前面。
老钟路过后厨，看到阿斌一动不动的站在那里，心里还是有些欣慰的；这孩子也算是长记性了，这也是一种进步。
其实对于时常做饭的人来说；最应该切记的就是千万不可以掉以轻心，否则将会酿成不可收拾的结局。
阿斌邀请了老钟和其他的员工一起来品尝他亲手做的牛杂煲。
老钟只是喝了一口汤汁，便知道问题出在哪里了。
老钟严肃地说道：“这香料炒制的时间不够，生抽也放少了，味道不够浓郁，不过第一次能够做成这样，已经很不错了。”
老钟深知不能对阿斌的要求过高，毕竟阿斌完全就是零基础开始的，千万不可以揠苗助长，得一点点慢慢来。
而且还要给阿斌适当的鼓励，因为老钟觉得阿斌作为一个孤儿，没有背景没有靠山，什么都得靠自己，内心多多少少还是会有些落寞和不自在的。
所以他要给阿斌更多的自信心，老钟要让阿斌相信自己是可以学会做饭做菜的，将来也是可以成为一名优秀的厨师的。