完结共55章
倒序
封面
版权信息
作者简介
序
前言
第一章 绪论
第一节 咖啡简介
第二节 咖啡加工概述
第三节 中国咖啡现状
第四节 有机咖啡
第二章 咖啡风味研究历史
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第一节 咖啡风味化学的早期研究（1800—1956年）
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第二节 咖啡风味化学的近现代研究（气相色谱出现后）
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第三节 总结
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第三章 咖啡风味影响因素
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第一节 咖啡品种与产地对风味的影响
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第二节 生咖啡豆加工方式对风味的影响
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第三节 咖啡焙炒方式对风味的影响
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第四节 焙炒咖啡贮藏方式对风味的影响
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第五节 焙炒咖啡研磨方式对风味的影响
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第六节 速溶咖啡制备过程对风味的影响
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第四章 咖啡风味分析方法
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第一节 风味物质的提取方法
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第二节 风味物质的气相色谱—嗅觉测量法
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第三节 风味物质的电子鼻分析
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第四节 风味物质的电子舌分析
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第五节 咖啡杯测
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第五章 生咖啡风味物质
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第一节 生咖啡非挥发性风味前体物质
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第二节 生咖啡挥发性香气物质
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第六章 焙炒过程中风味物质的形成途径
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第一节 咖啡在焙炒过程中发生的主要化学反应
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第二节 咖啡风味前体物质在焙炒过程中的变化
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第七章 焙炒咖啡主要风味物质
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第一节 焙炒咖啡特征性香气成分
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第二节 焙炒咖啡非挥发性化合物
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第八章 咖啡挥发性香气成分
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第一节 烃类化合物
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第二节 醇类化合物
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第三节 醛类化合物
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第四节 酮类化合物
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第五节 酸类化合物
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第六节 酯类化合物
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第七节 内酯类化合物
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第八节 酚类化合物
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第九节 呋喃类化合物与吡喃类化合物
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第十节 噻吩类化合物
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第十一节 吡咯类化合物
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第十二节 □唑类化合物
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第十三节 噻唑类化合物
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第十四节 吡啶类化合物
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第十五节 吡嗪类化合物
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第十六节 胺类化合物与含氮化合物
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第十七节 含硫化合物
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参考文献
更新时间：2023-09-01 12:01:07