巧克力菠萝包

向你微笑的可爱面包。

■ 材料

A

高筋面粉······200克

低筋面粉······40克

鸡蛋······25克

牛奶······150克

酵母······3克

糖······40克

奶粉······10克

盐······1克

B

黄油······25克

C

菠萝皮:

黄油······45克

糖粉······45克

全蛋液······30克

奶粉······5克

低筋面粉······80克

可可粉······5克

盐······1克

D

馅:

蜜豆······80克

E

全蛋液(刷表面用)·20克

面包工坊

参考份数:8个

制作方法:直接法

揉面方式:手工

所需模具:烤盘

■ 做法

1.将A料混合,揉成面团后,再揉10分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。

2.将B料黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即为扩展阶段。

3.面团放入容器内,盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,60~90分钟。

4.将C料中的黄油和糖粉混合,分两次加入蛋液,用打蛋器搅拌均匀,再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮;包裹保鲜膜松弛20分钟。

5.将发酵好的面团取出,轻压面团排出里面的气泡,将面团分割成60克的小面团,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。

6.将面包小面团擀成圆片,包入D料的蜜豆馅约10克,将底部封口粘紧,再揉圆。

7.将菠萝皮分割成30克一个,压扁,覆盖在成形的面包上,覆盖一半。

8.用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹,将面包码入烤盘,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小;烤箱预热至180℃。

小贴士

菠萝包的外皮香甜酥软,可以变换成原味、抹茶等其他口味。

一般菠萝皮和面团的比例为1∶2。

9.在面包表面刷上全蛋液,放入烤箱中上层,烤15分钟左右烤熟即可。