汤种全麦吐司

一款颠覆对全麦面包看法的吐司面包。

■ 材料

A

高筋面粉······210克

全麦面粉······60克

酵母······5克

糖······25克

盐······4克

鸡蛋······20克

水······85毫升

汤种······70克

B

黄油······28克

C

全蛋液（刷表面用）·20克

■ 做法

1.将A料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。

2.将B料黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展；搅拌到位的面团虽然柔软但不会粘手，可取出一小块面团测试，用双手抻开，拉出透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘。

3.面团放入容器内，盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60～90分钟。

4.将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团排出里面的大气泡，用秤称量后分成均匀的两块，滚圆，松弛10分钟。

5.将面团用擀面杖擀成椭圆形，两边向中间折叠一部分，以面包模宽度为准，再擀至长度约25～30厘米，卷成卷，排入吐司模做最后一次发酵。

6.烤箱预热至180℃。

7.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入烤箱下层，烤35分钟左右即可。