南瓜迷你吐司

拥有天然健康肤色的迷人吐司。

■ 材料

A

高筋面粉······250克

糖······25克

酵母······3克

蛋黄······25克

南瓜泥······100克

盐······4克

水······60毫升

奶粉······10克

B

黄油······20克

C

全蛋液(刷表面用)·20克

面包工坊

参考份数:4个

制作方法:直接法

揉面方式:搅拌机

所需模具:迷你吐司模

■ 做法

1.将A料放入搅拌缸,用低速搅打至成团,关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围,使面团归拢,再改中速搅打至面团弹性增加,表面光滑。

2.B料黄油切小块加入面团,低速搅打至黄油被面团吸收,改高速搅拌至面团完全扩展;搅拌到位的面团很柔软但是不粘手,取出一小块面团测试,用双手抻开,可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破,如出现破洞则破口四周是光滑的边缘。

3.面团放入容器内,盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,60~90分钟。

小贴士

配料中的水分应根据南瓜本身的含水量多少略作调整。

4.将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团排出里面的大气泡,用秤称量后分割成90克一个的面团,滚圆,松弛约10分钟。

5.将松弛好的面团再滚圆一次,排入吐司模做最后发酵;烤箱预热至180℃。

6.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,放入烤箱中层,烤20分钟左右即可。

小贴士

南瓜去皮、子,蒸熟放凉后碾成泥。