白吐司

带给你最天然的面包香气。

■ 材料

A

高筋面粉······230克

低筋面粉······60克

糖······27克

盐······4克

奶粉······10克

酵母······6克

水······160毫升

蛋清······30克

B

黄油······27克

■ 做法

1.将A中所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。

2.将B料黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展，搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘。

3.面团放入容器内，盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60～90分钟。将发酵好的面团取出，轻压排出气泡，分成均匀的4块，滚圆，松弛10分钟。

4.将面团用擀面杖擀成椭圆形，两边向中间折叠一部分，以面包模宽度为准，再擀至30厘米，卷成卷，排入吐司模做最后发酵。

5.烤箱预热至180℃。

6.面团发酵好后将盖子盖上，放入烤箱下层，烤35分钟左右即可。