托炉子的来历

相传在宋朝之前，一条黑龙经常在黄河里兴风作浪，祸害百姓。人们治不了黑龙，为保平安，只好在每年腊月初九选一对童男童女献给黑龙享受。百姓苦不堪言，被选中童男童女的家庭更是悲痛欲绝。

有一年就要过年了，从五台山上来了一位化缘的高僧，名叫慧源。慧源看到被选中童男童女的家庭悲痛的样子，便大发慈悲，找到当地主持官员说：“我有办法让恶龙不再要活的童男童女。”主持官员一听很高兴，忙问有何办法。慧源说：“你给我准备两副铸铁浇铸的一底一盖的高三尺的圆形炉和两斗面、二斤油、八个壮小伙就行了。”

腊月初九这天，慧源指挥人们在河岸边支起铁架，将用两斗面做成的两个童男童女放进炉内盖好，上下用火烧了两三个时辰，等黑龙来接童男童女。

时辰快到时，只见大浪滔天，慧源指挥大家把炉子上盖揭开，由八个小伙四人一组抬着炉好的童男童女，连带烧红的炉底一起投入黑龙那张开的血盆大口中。只见河中巨浪滔天，黑水四溢，过了一阵后风平浪静，慧源又将自己化缘的钵投入河中。自此，屡次造成水患的黑龙再没出现过。人们为了纪念慧源，就从腊月初八开始，架炉做托炉子迎接春节，随后这成为一种习俗。

托炉是中宁制作面食的一大特色，托出的馍馍也叫托饹子。每年中秋、春节或有红白喜事时，农村一般都有几家邻居合伙“支炉”，也就是用土坯砌成的一前一后两个圆形的简易炉灶。前一个是放炉盖的，后一个是放炉底的。所谓的“炉”，实际上就是一副铸铁浇铸的一底一盖两个圆形平底锅，听说也有铜铸的。底和盖合起来严丝合缝，底炉在炉灶上安装不动，炉盖上铸有四个或三个带孔的“耳”，可以由两人用铁勾随时移动。炉盖提起后就放在前一个圆形简易炉灶上。

托炉烧火很有讲究，底炉一般用麦柴当“底火”，不软不硬，也比较好掌握。炉盖上用的叫“盖火”，一般用木头、干柴烧成木炭火或用锯末加羊粪做燃料。烧炉盖是为了给馍上色，盖火太旺容易烤煳，不够馍又不熟，所以底火有时可上下烧火，全靠人凭感觉掌握，有一定的技术性，一般由男人负责烧火、提炉、装馍、起炉。装馍前要先烧底火，在底炉抹上香油以防粘锅底，把馍装好后盖好炉盖，上下用火烧5～6分钟后，提开炉转动一下避免偏火，再过大约15分钟就可以出炉了。这时，就要提开炉盖，一边出炉，一边趁热在每个馍的表面用干净的布擦上香油。香油渗入馍中，会使馍的表面显得又黄又亮，趁热吃，热乎乎，香喷喷。所以，托炉在中宁也算是节日盛事，炉一经支起，几天几夜不倒台，女人发面做馍馍，男人烧火托馍馍，小孩两边帮忙凑热闹。

托馍馍也分很多种类。

一是托饹子。托饹子就是一种圆厚饼，做起来最简单，每次量也最大。它的特点是上面要用夹子夹上漂亮的图案。夹子一般用铁片剪成，分带牙（锯齿牙）的和不带牙的，牙又分粗牙和细牙。一般大托饹子用粗牙夹，馍周围均匀地夹上一圈。别看这活简单，还挺讲究功夫，太深太浅都不行，间距还要均匀，还得保证最后能接起来形成一个圆圈，中间也用小平夹夹个十字星。这个工艺一般都由妇女来做，她们还会比赛看谁夹得好、夹得快。

二是枣旋子。其实就是枣包，也会放豆沙，叫豆沙旋。枣旋子上也要夹上漂亮的图案，这个要用细牙夹，而且花样不必像托饹子那样死板，可以变着法地夹，只要漂亮就行。枣旋子一般都做得很精致。

三是蜜转子。蜂蜜、枸杞、糖加面粉和成浆状用铁锅煮熟，抹在擀好的大大的面张上，然后一层一层卷成筒，用刀切成一块一块儿的。最后，用筷子夹成各种各样的造型，再经那特制的乡土托炉一烤，颜色鲜亮诱人，黄红分明，造型可爱，吃起来香酥可口，不甜不腻。

天香感悟：

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