竹笋

——清热化痰，开胃健脾通便

《本草纲目》记载，竹笋“性寒，味甘；滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目”。

其他用名：竹萌、竹芽、竹胎、竹子。

为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的苗。长江流域及南方各地均有分布。春、冬季采取，去壳鲜用或贮存备用。

养生功效

清热化痰

竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效。

宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动。

开胃健脾

竹笋有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

【营养档案】

100克竹笋中含有：

食用宜忌

选购与储存

选购一要看根部，根部“痣”红的笋鲜嫩。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满。

储存竹笋不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。

日常养生食谱

清蒸竹笋

◎材料　竹笋2个，鸡肉100克，葱1棵，蒜3块，生姜1块，鸡蛋1个，盐、香油、酱油、胡椒粉各适量。

◎做法　①将从土里挖出来的竹笋尖端除去3厘米左右，在一边皮的上面画出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40～60分钟，去掉煮好的竹笋之皮，洗净竹笋并切半；②把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；③在竹笋的每节之间装满加作料的鸡肉；④把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬煮；⑤熬至竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以及调料放在上面。

◎功效　清热化痰，尤其适合患有感冒的人。

竹笋香菇炒肉

◎材料　竹笋300克，猪肉50克，香菇5个，木耳3个，青椒1个，盐、葱、蒜、盐、酱油、胡椒面、芝麻各适量。

◎做法　①把香菇和木耳用冷水浸泡；②把竹笋分半切成片，并以盐调味炒出来；把肉用调好的作料炒出来；③把泡好的香菇和木耳切成丝；④把青椒分半并切成细丝；⑤将肉和香菇、木耳、青椒再次翻炒一下，然后放在水里煮熟，并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里即可。

◎功效　通肠排便，增强身体免疫力。

三鲜竹笋榄菜

◎材料　猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸、葱、生抽、糖、麻油、生粉、水及食用油各适量。

◎做法　①猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段；②烧热2汤匙油，将猪肉炒至八成熟，取出。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀；③把蒜茸、葱、榄菜及猪肉一起放回锅内兜炒，勾芡即成。

◎功效　补充营养和矿物质。